คุณภาพทางจุลชีววิทยาของเต้าคั่วที่จาหน่ายในอาเภอป่าพะยอม และเมือง จังหวัดพัทลุง ประเทศไทย

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์การวิจัยนี้ เพื่อตรวจคุณภาพทางจุลชีววิทยาของเต้าคั่ว 30 ตัวอ ย่างซี่งเก็บจาก 6 ร้านจำหน่ายในอำเภอป่าพะยอม และเมือง จังหวัดพัทลุง โดยเปรียบเทียบผลการวิจัย กับเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร พบทุกตัวอย่างจากร้าน FVA และ FVC มีจุลินทรีย์ทั้งหมด <1 x 106 CFU/g ทุกตัวอย่างจากร้าน FVB และ FVEพบจุลินทรีย์ทั้งหมด 1 x 106 CFU/g บางตัวอย่างจากร้าน FVD และ FVFเช่นเดียวกับตัวอย่าง 2 และ 1 ตัวอย่าง ได้แก่FVD2, FVD3 และ FVF3 ตามลำดับพบจุลินทรีย์ทั้งหมด 1 x 106 CFU/g ทุกตัวอย่างตรวจพบเชื้อ Bacillus cereus, Clostridium perfringens และ Staphylococcus aureus <10, <10และ< 10 CFU/g ตามลำดับ ตัวอย่างส่วนใหญ่พบ MPN/g ของเชื้อ Escherichia coli 3 ยกเว้นรหัส FVA3, FVF2 และ FVF5 ทุกตัวอย่างที่ตรวจไม่พบเชื้อ Listeria monocytogenes,Salmonella spp., Vibrio cholerae และ V. parahaemolyticus ผลจากการวิจัยนี้สรุปได้ว่ามีเพียง 3 ตัวอย่าง เท่านั้น (คิดเป็นร้อยละ10 ของตัวอย่างที่ตรว จ) ได้แก่ รหัส FVA3, FVF2 andFVF5 ผ่านเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยา