ผลการทำแห้งผลหม่อนด้วยวิธีที่แตกต่างกันต่อปริมาณเรสเวอราทรอลซึ่งตรวจวิเคราะห์ด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง

บทคัดย่อ

ผลหม่อนเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารสำคัญหลายชนิดหนึ่งในนั้นคือเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นสารที่ว่องไวต่ออุณหภูมิ หากอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำ หรือสูงเกินไปจะทำให้สลายตัวไปได้ ดังนั้นในกระบวนการทำแห้งผลหม่อนจึงมีผลต่อการคงอยู่ ของสารเรสเวอราทรอล การศึกษาครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อหาปริมาณเรสเวอราทรอลที่สกัดได้จากผลหม่อนสายพันธุ์บุรีรัมย์ 60 ซึ่งเก็บตัวอย่างจากอำเภอภูหลวง จังหวัดเลย โดยทำแห้ง 5 วิธีได้แก่ อบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส อบด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 104 องศาเซลเซียส วิธีการตากแดด วิธีทำแห้งแบบเยือกแข็ง และการทำแห้งแบบลดความชื้นสัมพัทธ์ตัวอย่างผลหม่อนที่แห้ง นำมาบดละเอียดแล้วร่อนด้วยตะแกรงขนาด100 เมช เพื่อควบคุมขนาดให้เท่ากัน จากนั้นนำมาสกัดด้วยสารละลายเมทานอล 60% ร่วมกับการใช้เครื่องอัลตร้าโซนิคช่วย เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นแยกกากออก แล้วกรองส่วนใสที่ได้ด้วยกระดาษกรองขนาด 0.45 ไมโครเมตร นำไปวิเคราะห์ปริมาณเรสเวอราทรอลด้วยเทคนิค โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง ตั้งค่าความยาวคลื่นของการจับสัญญาณที่ 306 นาโนเมตร ผลการวิเคราะห์เชิงปริมาณพบว่า วิธีทำแห้งของผลหม่อนที่ต่างกันทำให้ได้ปริมาณเรสเวอราทรอลที่ต่างกัน ซึ่งการใช้ตู้อบลมร้อนส่งผลให้เรสเวอราทรอลสลายตัวไปจึงตรวจไม่พบ มีเพียงวิธีทำแห้งแบบตากแดด วิธีทำแห้งแบบเยือกแข็ง และการทำแห้งแบบลดความชื้นสัมพัทธ์ ที่ยังพบปริมาณเรสเวอราทรอล ซึ่งมีค่าเท่ากับ 10.73±0.61 mg/100g น้ำหนักแห้ง 12.29±0.30 mg/100g น้ำหนักแห้ง และ18.19±0.10 mg/100g น้ำหนักแห้ง ตามลำดับ ผลการวิจัยครั้งนี้จึงสรุปได้ว่าวิธีที่เหมาะสำหรับการทำผลหม่อนให้แห้งแบบรักษาปริมาณเรสเวอราทรอลไว้ได้คือ การทำแห้งแบบลดความชื้นสัมพัทธ์