การลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์แห้วทอดด้วยเทคโนโลยีสนามไฟฟ้า
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาสนามไฟฟ้าร่วมกับกระบวนการทอดในผลิตภัณฑ์แห้วจีนทอดเพื่อลดปริมาณการดูดซับน้ำมัน ซึ่งสนามไฟฟ้าที่ใช้ในการทดลองมีค่า 1-3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร สร้างโดยใช้แรงดันสูงกระแสตรง 1,066 – 3,200 โวลต์ ที่จ่ายให้กับอิเล็กโทรดแบบสนามไฟฟ้าสม่ำเสมอและไม่สม่ำเสมอที่มีฉนวนกั้นการเบรกดาวน์ ทำการวิเคราะห์เพื่อหาความสัมพันธ์ของความชื้นต่อการดูดซับน้ำมันของผลิตภัณฑ์แห้วจีนทอดเนื่องจากความชื้นมีผลต่อการดูดซับน้ำมันโดยตรง จากผลการทดลองพบว่า ค่าสนามไฟฟ้าที่มีผลต่อการลดความชื้นแห้วจีนที่ดีที่สุดคือ สนามไฟฟ้าแบบไม่สม่ำเสมอที่สร้างจากแรงดันสูงกระแสตรง 3,200 โวลต์ ที่ค่าสนามไฟฟ้า 3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร ที่ค่าเฉลี่ยผลต่างความชื้นที่ 0.6 กรัม จึงเลือกใช้สนามไฟฟ้ากระแสตรงแบบไม่สม่ำเสมอที่ 3 กิโลโวลต์ต่อเซนติเมตร ในการทดลองร่วมกับกระบวนการทอดในผลิตภัณฑ์แห้วจีนทอด เพื่อลดการดูดซับน้ำมัน โดยทำการทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที พบว่าสามารถลดการดูดซับน้ำมันได้ดีที่สุดร้อยละ 17.93 เมื่อเปรียบเทียบกับแห้วจีนทอดที่ไม่ผ่านสนามไฟฟ้า
Article Details
เอกสารอ้างอิง
W. Nakmai, S. Kaewkerd and B. Nirasok, “Analysis of cost and return of truffle growing in Amphoe Si Prachan. Suphanburi Province,” in Proceeding of the 9th Hatyai National and International Conference, 2018, pp. 516-526.
Department of International Trade Promotion (DITP), “Agricultural product processing in Vietnam,” AEC Business Support Center, Report Publication, pp. 1-18, Sep. 2018.
Ch. Chatrarasanam, S. Kosum and A. Charernchai, “The Development of Seasoned Water Chestnut Chips Product,” Acad. J. Kalasin Rajabhat University, vol. 2, no. 1, pp. 54-63, Jun. 2012.
P. Rujirapisit, Chemical Composition and Physico-Chemical Properties of chinese water chestnut (Eleocharisdulcis Trin.) Flour and Starch, Bangkok: University of the Thai Chamber of Commerce, 2006.
K. Tengpongsathon, Ch. Trasinchai, T. Jongyingjaroen and U. Sukjaroen, Product development of chinese water chesnut chip by vacuum frying, Bangkok: King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang, Central library, 2013.
P. Limpisathian, A. Pisanwacharin P. Wisarnthanon, N. Photasin and Ch. Tinawong, Research and Development of French Fry Durian Processing Technology, Bangkok: Postharvest and Processing Research and Development division, 2006.
T. Liu, E. Dodds, S.Y. Leong, G.T. Eyres, D.J. Burritt and I. Oey, “Effect of pulsed electric fields on the structure and frying quality of “kumara” sweet potato tubers,” lnnovative food Science and Engineering Technologies, vol. 39, pp. 197-208, Feb. 2016.
A. Ignat, L. Manzocco, N. P. Brunton, M. C. Nicoli and J. G. Lyng, “The effect of pulsed electric field pre-treatments prior to deep-fat frying on quality aspects of potato fries,” Innovative Food Science & Emerging Technologies, vol. 29, pp. 65–69, May 2015.
S. Rattanapan and Ch. Inprasit, “Effect of Steaming Time on Qualities of Tapioca Crackers (Khaowgriab),” Journal of Science and Technology, vol. 26, no. 3, pp. 532-543, 2018.
E. Kuffel, W. S. Zaengl and J. Kuffel, High-voltage engineering : fundamentals, 2nd ed, Butterworth-Heinemann published, 2000.
S. Leejongpermpoon and S. Potivejkul, “A study effect of electric field to reduce emission gas from the gasoline cars,” in Proceeding of The 33nd Electrical Engineering Conference (EECON - 33), Chiang Mai, Thailand, 2010, pp. 305 -308.
J. A. Robinson, M. A. Bergougnou, W. L. Cairns, G. S. P. Castle, and I. I. Inculet, “Breakdown of air over a water surface stressed by a perpendicular alternating electric field,” in Conference Record of 1998 IEEE Industry Applications Conference. Thirty-Third IAS Annual Meeting (Cat. No.98CH36242), St. Louis, MO, USA, 1998, vol. 3, pp. 1820–1827.
Ch. Markjan, S. Leejongpermpoon and Ch. Boonreung, “A Study of Effect of DC and AC Electric Field to Reduce Moisture Content of Macadamia In-Shell Nuts,” RMUTSB Academic Journal, vol. 7, no. 1, pp.52-62, 2019.
G.R. Moreira, M.E. Castell-Perez and M.A. Berrufet, Deep - Fat Frying, Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, 1999.
R. Rattanathammawat, Th. Suwonsichon, P. Chompreeda, K. Sriroth and V. Haruthaithanasan, “Effect of moisture content of half-snacks and frying time on physicochemical properties of taro flour snack,” in Proceeding of 41th Kasetsart University Annaul Conference : Agro-Industry, Bangkok, Thailand, 2003, pp. 45-52.
