ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ใบหม่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิด จึงทำให้ใบหม่อนได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการออกฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวม ปริมาณสารโพลีฟีนอล ในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง 4 ชนิด ได้แก่ ขนมปังจืด ขนมปุยฝ้าย ขนมเปียกปูน และขนมบัวหิมะ ที่เสริมผงใบหม่อนพันธุ์บุรีรัมย์ 60 ในปริมาณร้อยละ 10 ของน้ำหนักแป้งในสูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด ผลการวิเคราะห์พบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ทั้ง 4 ชนิด ที่เสริมผงใบหม่อน มีปริมาณมากขึ้นกว่าอาหารว่างที่ไม่ได้เสริมผงใบหม่อน ผลการวิเคราะห์ปริมาณสารโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทั้ง 4 ชนิดพบแต่เพียงกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid) และเมื่อเสริมผงใบหม่อนพบสารโพลีฟีนอล ได้แก่ แคมเฟอรอล (Kaempferol) เควอซิติน (quercetin) และกรดคาเฟอิก (Caffeic Acid) ในปริมาณสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ส่วนกรดเฟอรูลิก (Ferulic Acid) มีปริมาณลดลง ดังนั้นคุณสมบัติการเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผงใบหม่อน สามารถใช้เป็นข้อแนะนำในการเสริมในอาหารเพื่อสุขภาพ
Article Details
เอกสารอ้างอิง
T. Katsube, Y. Yamasaki, M. Iwamoto and S. Oka, “Hyaluronidase-inhibiting polysaccha-ride isolated and purified from hot water extract of sporophyll of Undaria pinnatifida,” Food Science and Technology Research, vol. 9, no. 1, pp. 25-29, 2003.
T. Theppakorn. Tea, Bangkok: Chulalongkorn University Press, 2014.
R. Surasiang, P. Tinchan, P. Wiwacharn, S. Boonman, P. Noppasenee, S. Chantarawich, C. Sangsiri and T. Kajonphol. “Determination of total phenolic compound, antioxidant activity and vitamin c in 8 mulberry leaf lines,” Agricultural science Journal, vol. 46, no. 3, pp. 381-384, 2015.
M. Hertog, E. Feskens, D. Kromhout, P. Hollman and M. Katan, “Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen Elderly Study,” The lancet, vol. 342, no. 8878, pp. 1007-1011, 1993.
K. Imai and K. Nakachi, “Cross sectional study of effects of drinking green tea on cardiovascular and liver diseases,” British Medical Journal, vol. 310, no. 6981, pp. 693-696, 1995.
S. Mizuno, S. Watanabe, K. Nakamura, M. Omata, H. Oguchi, H. Ohyanagi, T. Fujiki and K. Motojima, “A multi-institute case-control study on the risk factors of developing pancreatic cancer,” Japanese journal of clinical oncology, vol. 22, no. 4, pp. 286-291, 1992.
W. A. Zatonski, P. Boyle, K. Przewozniak, P. Maisonneuve, K. Drosik and A. M. Walker, “Cigarette smoking, alcohol, tea and coffee consumption and pancreas cancer risk: a case‐control study from Opole, Poland,” International journal of cancer, vol. 53, no. 4, pp. 601-607, 1993.
S. Kono, K. Shinchi, N. Ikeda, F. Yanai and Imanishi, “Physical activity, dietary habits and adenomatous polyps of the sigmoid colon: a study of self-defense officials in Japan,” Journal of clinical epidemiology, vol. 44, no. 11, pp. 1255-1261, 1991.
J. Weisburger, “Tea antioxidants and health,” Antioxidant In health and disease series, pp. 469-486, 1996.
Y. Xu, C. Ho, S. Amin, C. Han and F. Chung, “Inhibition of tobacco-specific nitrosamine-induced lung tumorigenesis in A/J mice by green tea and its major polyphenol as antioxidants,” Cancer Research, vol. 52, no. 14, pp. 3875-3879, 1992.
L. Butkhup, “The Antioxidant and Phytochemical Profiles of Healthy Alcoholic Beverage form Mulberry Leaf Green Teas,” in The 13th Mahasarakham University Research Conference, Division of Research Facilitation and Dissemination Mahasarakham University, Mahasarakham, 2017, pp. 368-378.
A. Sribudsarakhum. “Mulberry leaf and diabetes mellitus” Thai Journal of Phytophamacy, vol. 32, pp. 3-9, 2014.
K. Anurkkanapakron, P. Wongsinkongmain, B. Chornrai, T. Thongcheen, S. Phadungphat, Y. Metametha and R. Butraporn, “The effect of mulberry leaf extract in controlling blood conditions, hyperglycemia after meals,” Journal of Thai Traditional & Alternative Medicine, vol. 6, no. 1, pp. 341-350, 2008.
F. Chen, N. Nakashima, M. Kimura, N. Asano and S. Koya, “Potentiating effects on pilocarpine-induced saliva secretion, by extracts and N-containing sugars derived from mulberry leaves, in streptozocin-diabetic mice,” Biological and Pharmaceutical Bulletin, vol. 18, no. 12, pp. 1676-1680, 1995.
P. D. Lyden, C. Jacksan-Friedman and L. Lonzo-Doktor, “Medical therapy for intracerebral hematoma with the gamma-aminobutyric acid-A agonist muscimol,” Stroke, vol. 28, no. 2, pp. 387-391, 1997.
Y. Banchobphutsa, “The efficacy of Morus alba leaf tea in Patens with Dyslipidemia,” M.S. Thesis, Mae Fah Luang Univ., 2011.
M. Thongkham, “Documentation for teaching Bakery,” Chiangmai Polytechnic College, Chiangmai, 2018.
M. Thongkham, “Documentation for teaching Thai dessert,” Chiangmai Polytechnic College, Chiangmai, 2018.
C. Chaengkit, “Documentation for teaching Thai dessert,” Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, Bangkok, 2016.
M. Thongkham, “Documentation for teaching Chinese food,” Chiangmai Polytechnic College, Chiangmai, 2018.
C. Thongkham, T. Techakriengkrai and R. Kongkachuicai. “Nutritional values of snack products added with mulberry Leaf tea Powder Buri Rum 60,” RMUTP Research Journal, vol. 13, no. 2, pp. 119-127, 2019.
I. F. Benzie, and J. J. Strain, “The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay,” Analytical biochemistry, vol. 239, no. 1, pp. 70-76, 1996.
P. Loypimai, A. Moongngam, and P. Chottanom, “Effects of Ohmic Heating on Lipase Activity, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Rice Bran,” Australian Journal of Basic and Applied Sciences, vol. 3, no. 4, pp. 3642–3652, 2009.
M. Kopjar, V. Piližota, J. Hribar, and M. Simčić, “Total phenol content and antioxidant activity of water solution of plant extracts,” Croatian Journal of Food Science and Technology, vol. 1, no. 1, pp. 1-7, 2009.
D. Y. Zhang, Y. Wan, J. Y. Hao, R. Z. Hu, C. Chen, X. H. Yao, W. G. Zhao, Z. Y. Liu, and L. Li, “Evaluation of the alkaloid, polyphenols, and antioxidant contents of various mulberry cultivars from different planting areas in eastern China,” Industrial Crops and Products, vol. 122, pp. 298-307, 2018.
N. Limsetho, “Antioxidant Activityes Assay in Mixture of Tea Leaves (Camellia sinesis Ktze.) Mulberry Leaves (Morus alba L.) and Horse Radish Leaves (Moringa oleifer Lam),” Songkhla Rajabhat Univ., Songkhla, 2014.
M. Pianpakdee, “Retention of mulberry leaf extract by The interaction between polymers,” M.S. Thesis Degree, Faculty of Science, Chulalongkorn Univ., 2013.
W. Suttana. “Anticancer activites of flavonoids: mechanisms of actions,” Srinagarind Medical Journal, vol. 28, no. 4, pp. 567-582, 2013.
L. Butkhup, “Dietary polyphenols and their biological effects,” Journal Science Technology MSU, vol. 31, no. 4, pp. 443-455, 2011.
C. Phanichayakulwichian, L. Watcharamat, P. Phongphancharoen, R. Phanarunothai, N. Wimonkasem and W. Supakitkanchana, “Assorted Knowledge about food for health and beauty. Chapter 1 Polyphenol: antioxidant,” in Japa Journal: Food & Health. The 15th International Processing, Filling and Packaging Event for Asia: 13–16 June 2007, BITEC, Bangkok, 2007.
S. Wanichwecharuang, (2012, September 2). Biopolymer with high anti-cancer effect. [Online]. Available: http://www.petromat.
org/home/project/
T. W. Na, “Ferulic acid: natural substance, high Safety Value,” Food Journal, vol. 44, no. 1, pp. 30-34, 2014.
P. Wichaiphong, “Biological Science Project,” Department of Science Service, Bangkok, 2010.
R. Samransakun, “Total polyphenol content and antioxidant activity of mulberry leaves and mulberry tea from some sources in Thailand,” M.S. thesis, Dept. Food Chemistry and Medical Nutrition, Chulalongkorn Univ., Bangkok, 2001.
A. S. Meyer, M. Heinonen and E.N. Frankel. “Antioxidant interactions of catechin, cyanidin, caffeic acid, quercetin, and ellagic acid on human LDL oxidation,” Food Chemistry, vol. 61, no. 1-2, pp. 71-75, Jan. 1998.
