การผลิตไก่อบโอ่งโดยใช้ความร้อนจากรังสีอินฟราเรดไกล
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างเตาอบโอ่งสำหรับการผลิตไก่อบโอ่งโดยใช้ความร้อนจากรังสีอินฟราเรดไกล และหาปริมาณไฟฟ้าและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการผลิตไก่อบโอ่ง รวมทั้งหาสมบัติทางกายภาพด้านสี ความนุ่ม ปริมาณผลผลิต และความสามารถในการอุ้มน้ำของไก่อบโอ่ง โดยใช้รังสีอินฟราเรดไกลที่ 1,000 1,200 และ 1,400 วัตต์ อบไก่หมักมีมวลเริ่มต้นประมาณ 1,650 กรัม จนไก่อบมีมวลสุดท้ายต่ำกว่า 1,220 กรัม จากผลการทดลอง พบว่า การผลิตไก่อบโอ่งที่ระดับรังสีอินฟราเรดไกลสูงใช้ปริมาณไฟฟ้าและความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะน้อยกว่าการผลิตไก่อบโอ่งที่ระดับรังสีอินฟราเรดไกลต่ำอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) ส่วนเนื้ออกไก่อบโอ่งที่รังสีอินฟราเรดไกล 1,400 วัตต์ มีความสว่าง (ค่า L) มากกว่า แต่มีสีแดง (ค่า a) และสีเหลือง (ค่า b) น้อยกว่าส่วนเนื้ออกไก่อบโอ่งที่รังสีอินฟราเรดไกล 1,000 วัตต์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) อย่างไรก็ตาม ความสว่าง (ค่า L) สีแดง (ค่า a) และสีเหลือง (ค่า b) ของส่วนเนื้ออกไก่อบโอ่งที่รังสีอินฟราเรดไกล 1,200 วัตต์ ไม่มีความแตกต่างกับค่าความสว่าง (ค่า L) สีแดง (ค่า a) และสีเหลือง (ค่า b) ของส่วนเนื้ออกไก่อบโอ่งที่รังสีอินฟราเรดไกล 1,000 และ 1,400 วัตต์ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) แรงเฉือนและความสามารถในการอุ้มน้ำของไก่อบโอ่งมีค่ามากขึ้นเมื่อระดับรังสีอินฟราเรดไกลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) นอกจากนี้ยังพบว่า ระดับรังสีอินฟราเรดไกล (1,000 1,200 และ 1,400 วัตต์) ไม่มีผลต่อปริมาณผลผลิตของไก่อบโอ่งอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05)
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Office of Agricultural Economics, Important Agricultural Products Situation and Trends in 2020. Bangkok: Office of Agricultural Economics, 2019.
T. Kanasri, S. Mongmechai, P. Prasertsang and S. Yinde, “Development of direct fired oven a grill chicken using charcoal,” Journal of Science and Technology Mahasarakham University, vol. special, pp. 670-673, 2014.
S. Makmaitree, “Food consumption behavior for safety from toxic substances,” NKRAFA Journal of Science and Technology, vol. 14, no. 1, pp. 118-129, Jan.-Dec. 2018.
S. Thongdaeng and B. Lamlerd, “Thermal image technique and thermal efficiency comparison of fired oven chicken,” Udon Thani Rajabhat University Journal of Science and Technology, vol. 6, no. 2, pp. 67-79, Jul.-Dec. 2018.
P. Sa-adchom and T. Swasdisevi, “Pork slices drying using a combined vacuum and far-infrared radiation technique,” Industrial Technology Lampang Rajabhat University Journal, vol. 7, no. 1, pp. 83-97, Jan. 2014.
N. Boudhrioua, N. Bahloul, I.B. Slimen and N. Kechaou, “Comparison on the total phenol contents and the color of fresh and infrared dried olive leaves,” Industrial Crops and Product, vol. 29, no. 2-3, pp. 412-419, 2009.
M. Vogt, “Infrared drying lowers energy costs and drying times,” Plastics, Additives and Compounding, vol. 9, no. 5, pp. 58-61, 2007.
P. Kongpoopha, U. Tapai and P. Sa-adchom, “Effect of drying temperatures on charcoal briquettes drying using a combined solar energy and far-Infrared radiation dryer, and a far-infrared radiation dryer,” RMUTP Research Journal, vol. 10, no. 1, pp. 77-93, Mar. 2016.
S. Srisongkram, “Effect of stocking density on growth, carcass and meat quality of broilers,” Seminar report, Dept. Animal Sci., Prince of Songkla University, Songkla, Thailand, 2017.
Thai Industrial Standards Institute, Thai Community Product Standard: Roast Chicken (TCPS 1028/2548). Bangkok: Thai Industrial Standards Institute, 2005.
N. Kansaard, A. Khruakaew, P. Saesong and P. Sa-adchom, “Effect of hot air velocity on preserved tomatoes drying using combined conveyor system and hot air,” RMUTP Research Journal, vol. 12, no. 1, pp. 1-13, Jan.-Jun. 2018.
S. Wattanachant, S. Benjakul and D.A. Ledward, “Effect of heat treatment on changes in texture, structure and properties of Thai indigenous chicken muscle,”Food Chemistry, vol. 93, no. 2, pp. 337-348, 2005.
B.A. Showell, J.R. Williams, M. Duvall, J.C. Howe, K.Y. Patterson, J.M. Roseland and J.M. Holden, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry. Maryland: U.S. Department of Agriculture, 2012.
M. Zheng, Y.W. Huang, S.O. Nelson, P.G. Bartley and K.W. Gates, “Dielectric properties and thermal conductivity of marinated shrimp and channel catfish,” Journal of Food Science, vol. 63, no. 4, pp. 668-672, 1998.
T. Klathae and P. Jitpat, “Compressive strength and water absorption properties of concrete block containing crushed oyster shell,” RMUTP Research Journal, vol. 13, no. 1, pp. 25-38, Jan.-Jun. 2019.
M. Nachaisin, P. Pumniam, W. Jansopha, N. Ananaur and W. Pharanat, “Specific energy consumption and drying kinetics of far-infrared dried,” Journal of Science & Technology, Ubon Ratchathani University, vol. special, pp. 71-76, Oct. 2016.
U. Teeboonma, T. Suwanakoot and S. Soponronnarit, “Beef drying using infrared radiation,” KKU Engineering Journal, vol. 33, no. 2, pp. 169-180, Mar.-Apr. 2006.
S. Kerdpiboon, “Using of sous-vide process to beef steak ready to cook and beef mussaman curry production,” Research report, Dept. Agro-Industry, King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang, Bangkok, Thailand, 2015.
L. Christensen, P. Ertbjerg, M.D. Aaslyng and M. Christensen, “Effect of prolonged heat treatment from 48°C to 63°C on toughness, cooking loss and color of pork,” Meat Science, vol. 88, no. 2, pp. 280-285, 2011.
P. Sa-adchom, T. Swasdisevi, T. Thomthong, P. Samuttharin and S. soponronnarit, “Drying of ground fish slices using superheated steam,” RMUTP Research Journal, vol. 7, no. 2, pp. 74-86, Mar. 2013.
G. Offer and J. Trinick, “On the mechanism of water holding capacity in meat, the swelling and shrinking of myofibrils,” Meat Science, vol. 8, no. 4, pp. 245–281, 1983.
