ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของน้ำนมข้าวโพดสามสายพันธุ์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยมีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณแคโรทีนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณสารประกอบ ฟีนอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl Scavenging Capacity (DPPH) และวิธี 1, 10-Phenantroline (Phen) ของผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพด 3 สายพันธุ์ คือสายพันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
(นมข้าวโพดสีม่วง) สายพันธุ์สวีทไวท์ (นมข้าวโพดสีขาว) สายพันธุ์สวีท (นมข้าวโพดสีเหลือง) พบว่าผลิตภัณฑ์นมข้าวโพด 3 ชนิด ได้แก่ นมข้าวโพดสีม่วง นมข้าวโพดสีขาว นมข้าวโพดสีเหลือง มีปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด เท่ากับ 0.45+0.00 0.29+0.02 และ 0.68+0.00 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ปริมาณแอนโทไซยานินซึ่งวัดโดยวิธีพีเอชดิฟเฟอเรนเชียล มีค่าเท่ากับ 2.86+0.01 1.71+0.03 และ 0.80+0.01 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด เท่ากับ 12.00+0.02 10.05+0.00 และ 8.62+0.09 มิลลิกรัม/ลิตร ตามลำดับ และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ DPPH เท่ากับร้อยละ 96.50+0.10 47.10+0.01 และ 60.91+0.08 ตามลำดับ และมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ Phen เท่ากับ 133.98+0.76 111.17+0.48 และ 86.61+0.98 มิลลิกรัม/ลิตรตามลำดับ
Article Details
References
Thanyalaksaporn Tieoyong. (2019, April 13). Sweet corn and sweet corn planting. [Online]. Available: https://www.nfc.or.th/
content/6944
K. Vayuparp, Specialty Corn Research and development, Research project report, Department of Agriculture, 2015.
P. Pitakpakorn, “Corn milk consumption behavior of consumers in Bangkok Metropolitan area,” Master of Business Administration in Marketing, Srinakharinwirot University, 2003.
B. Harakotr, B. Suriharn, R. Tangwongchai and K. Lertrat. “Profile of phenolic compounds and antioxidant capacity in waxy corn at different maturation stages,” KHON KAEN AGR. J., vol. 43, SUPPL. 1, pp. 311-316, 2015.
B. Harakotr, B. Suriharn, R. Tangwongchai, M. P. Scott and K. Lertrat, “Anthocyanin, phenolics and antioxidant activity changes in purple waxy corn as affected by traditional cooking,” Food Chemistry, vol. 164, pp. 510-517, 2014.
Q. P. Hu and J. G. Xu, “Profiles of carotenoids, anthocyanins, phenolics, and antioxidant activity of selected color waxy corn grains during maturation,” J. Agri. Food Chem, vol. 59, pp. 2026-2033, 2011.
R. Zhang, L. Huang, Y. Deng, J. Chi, Y. Zhang, Z. Wei and M. Zhang, “Phenolic content and antioxidant activity of eight representative sweet corn varieties grown in South China,” International Journal of Food Properties, vol. 20, no. 12, pp. 3043-3055, 2017.
T. Paseephol, R. Prathum and S. Suriyakhan, “Phytochemical constituents and total phenolic content of bicolor corn silk (Zea mays hair) extracts,” HON KAEN AGR. J., vol. 46, SUPPL. 1, pp. 1315-1320, 2018.
Y. Yao, W. Sang, M. Zhou and G. Ren, “Antioxidant and α-glucosidase inhibitory activity of colored grains in China,” J. Agri. Food Chem. vol. 58, pp. 770-774, 2010