การพัฒนาผลิตภัณฑ์อัดเม็ดจากข้าวหักไรซ์เบอร์รี่
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวเมล็ดสีม่วงเข้ม เป็นหนึ่งในข้าวที่ผู้บริโภคนิยมรับประทาน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ข้าวหักไรซ์เบอร์รี่เป็นผลพลอยได้จากการสีข้าวและเป็นส่วนที่มีมูลค่าต่ำ สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ได้มากมาย งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาส่วนผสมและอัตราส่วนสำหรับการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์อัดเม็ดจากข้าวหักไรซ์เบอร์รี่ ได้แก่ ผงข้าวหักไรซ์เบอร์รี่ นมผง เวย์โปรตีน น้ำตาลไอซิ่ง ผงสตรอเบอร์รี่ สารเพิ่มปริมาณ สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และสารหล่อลื่น การอัดเม็ดขึ้นรูปโดยใช้เครื่องตอกเม็ดชนิดโรตารี ผลการศึกษาพบว่าส่วนผสมของผลิตภัณฑ์มีสมบัติการไหลอยู่ในระดับที่ไหลได้ โดยมีค่า Carr Index เท่ากับร้อยละ 24.57-32.10 และ Hausner Ratio มีค่าเท่ากับ 1.33-1.47 ปริมาณน้ำอิสระของผลิตภัณฑ์อัดเม็ดมีค่าอยู่ในช่วง 0.36-0.45 ผลิตภัณฑ์อัดเม็ดที่ได้มีความหนา 3.86-4.38 มิลลิเมตร ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13.07-13.35 มิลลิเมตร และมีน้ำหนัก 0.62-0.71 กรัมต่อเม็ด เมื่อปริมาณของผงข้าวหักไรซ์เบอร์รี่เพิ่มขึ้น (ร้อยละ 10 ถึง ร้อยละ 40) ส่งผลให้ค่าความแข็ง (hardness) ของผลิตภัณฑ์ลดลงประมาณ 5 เท่า (จาก 64 นิวตัน เป็น 12 นิวตัน) การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ สี เนื้อสัมผัส กลิ่น รสชาติ ความแข็ง การละลายในปาก และความชอบโดยรวม ใช้วิธีการ
ให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ โดยผู้ทดสอบชิมที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 30 คน ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าสูตรของผลิตภัณฑ์อัดเม็ดที่เหมาะสมประกอบด้วย ผงข้าวหักไรซ์เบอร์รี่ร้อยละ 30 น้ำตาลไอซิ่งร้อยละ 30 นมผงร้อยละ 18 สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนร้อยละ 1 สารหล่อลื่นร้อยละ 1 และสารเพิ่มปริมาณหรือผงสตรอเบอร์รี่ร้อยละ 20 โดยผลิตภัณฑ์มีคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง
Article Details
เอกสารอ้างอิง
Thai Rice Exporters Association. (2020, May 26). History of rice in the world. [Online]. Available: http://www.thairiceexporters.or.th/rice_profile.htm
Rice Science Center and Rice Gene Discovery. (2020, May 26). Riceberry. [Online]. Available: http://dna.kps.ku.ac.th/index.php/news-articles-rice-rsc-rgdu-knowledge/rice-breeding-lab/riceberry-variety
V. Luang-In, M. Yotchaisarn, I. Somboonwatthanakul and S. Deeseenthum, “Bioactivities of organic riceberry broken rice and crude riceberry rice oil,” Thai Journal of Pharmaceutical Sciences, vol. 42, no. 3, pp. 161-168, 2018.
A. Halee, N. Navech and S. Voraaroon, “Development of broken rice berry jelly fortified with Stevia rebaudiana Bertoni,” The Science Journal of Phetchaburi Rajabhat University, vol. 14, no. 2, pp. 29-37, 2018.
M. Natvaratat, “Development of supplementary protein milk tablet for rural school children,” Ph.D. dissertation, Dept. Product Development, Kasetsart Univ., Bangkok, Thailand, 2007.
C. Yackinous, C. Wee and J. X. Guinard, “Internal preference mapping of hedonic ratings for ranch salad dressings varying in fat and garlic flavor,” Food quality and preference, vol. 10, no. 4-5, pp. 401-409, 1999.
M. Saifullah, Y. A. Yusof, N. L. Chin, M. G. Aziz, M. A. P. Mohammed and N. A. Aziz, “Tableting and dissolution characteristics of mixed fruit powder,” Agriculture and Agricultural Science Procedia, vol. 2, pp. 18-25, 2014.
W. Yuenyongputtakal and K. Limroongreungrat, “Formulation development of longan tablet product,” Agricultural Science Journal, vol. 43, no. 2 (Suppl.), pp. 353-356, 2012.
C. Somalee and A. Thummasri, “Formula and consumer acceptance of fish cracker product from low-value fish,” Journal of Fisheries Technology Research, vol. 9, no. 1, pp. 96-104, 2015.
T. Intarasuk, S. Satthapongsakul, W. Sila-on, P. Sritananuwat, T. Kumlung and U. Puapermpoonsiri, “Development of mushroom tablets from Lentinus edodes, Pleurotus ostreatus and Pleurotus pulmonarius,” Isan Journal of Pharmaceutical Sciences, vol. 11 (Suppl.), pp. 14-24, 2016.
L. P. Zea, Y. A. Yusof, M. G. Aziz, C. N. Ling and N. A. M. Amin, “Compressibility and dissolution characteristics of mixed fruit tablets made from guava and pitaya fruit powders,” Powder technology, vol. 247, pp. 112-119, 2013.
N. Samsalee and R. Sothornvit, “Native and modified porcine plasma protein as wall materials for microencapsulation of natural essential oils,” International Journal of Food Science & Technology, vol. 54, no. 9, pp. 2745-2753, 2019.
N. Bunnag, K. Jangchud and A. Jangchud, “Development of red kidney bean tablet for children and adolescents,” in Proceedings of 41th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Kasetsart University, Thailand, 2003, pp. 1-10.
A. Azfar and M. A. Azhar, “Development and evaluation of goat milk tablet using dry granulation techniques for nutraceutical purposes,” International Journal of Engineering Technology and Sciences, vol. 7, no. 1, pp. 1-7, 2017.
