ผลของการอบแห้งด้วยระบบปั๊มความร้อน ฮีตเตอร์ไฟฟ้าและปั๊มความร้อนร่วมกับฮีตเตอร์ไฟฟ้าต่อคุณภาพของใบมะกรูดและความสิ้นเปลืองพลังงาน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งด้วยระบบปั๊มความร้อน ระบบฮีตเตอร์ไฟฟ้า และระบบปั๊มความร้อนร่วมกับฮีตเตอร์ไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 45 55 และ 65 องศาเซลเซียส ต่อสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบมะกรูดรวมทั้งค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในการอบแห้ง โดยผลการศึกษาพบว่า อัตราการอบแห้งใบมะกรูดมีค่ามากขึ้นเมื่ออุณหภูมิการอบแห้งสูงขึ้น และเมื่อพิจารณาผลการอบแห้งของทั้งสามระบบที่อุณหภูมิเดียวกัน พบว่าการอบแห้งด้วยระบบปั๊มความร้อนร่วมกับฮีตเตอร์ไฟฟ้ามีอัตราการอบแห้งเฉลี่ยสูงที่สุดจึงส่งผลให้เวลาที่ใช้ในการอบแห้งสั้นกว่าระบบปั๊มความร้อนและฮีตเตอร์ไฟฟ้า ส่วนผลการศึกษาค่าสีของใบมะกรูดหลังการอบแห้งพบว่า การใช้ระบบฮีตเตอร์ไฟฟ้าและระบบปั๊มความร้อนร่วมกับฮีตเตอร์ไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 45 และ 55 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ใบมะกรูดอบแห้งมีค่าสีดีที่สุด นอกจากนี้ผลการศึกษาของปริมาณของสารและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระพบว่า ใบมะกรูดที่อบแห้งด้วยระบบฮีตเตอร์ไฟฟ้าและระบบปั๊มความร้อนร่วมกับฮีตเตอร์ไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส มีปริมาณเบต้าแคโรทีน ปริมาณฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด แต่อย่างไรก็ตามจากผลการศึกษาค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะนั้นพบว่า การอบแห้งด้วยระบบฮีตเตอร์ไฟฟ้าใช้พลังงานมากที่สุด ดังนั้นหากพิจารณาจากผลการศึกษาโดยรวมทั้งหมด แสดงให้เห็นว่าการอบแห้งด้วยระบบปั๊มความร้อนร่วมกับฮีตเตอร์ไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 330 นาที ส่งผลให้ใบมะกรูดอบแห้งมีสมบัติทางเคมีและทางกายภาพดีที่สุดโดยที่ใช้พลังงานในการอบแห้งน้อยที่สุด
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเอกสารอ้างอิง
K. Venkatachalam, “Changes in phytochemicals and antioxidant properties of kaffir lime leaves under chilling storage,” Khon Kaen Agriculture Journal, vol. 47, pp. 531-536, Feb. 2019.
S. M. Tasirin, I. Puspasari, A. W. Lun, P. V. Chai, W. T. Lee, “Drying of kaffir lime leaves in a fluidized bed dryer with inert particles: Kinetics and quality determination,” Industrial Crops Products, vol. 61, pp. 193–201. Nov. 2014.
I. Pongsirikul, “Shelf life of dried kaffir lime leaves using solar dryer, hot air tray dryer and vacuum microwave dryer,” M.S. thesis, Dept. Postharvest. Technol., Chiang Mai Univ., Chiang Mai, Thailand, 2010.
C. Phungamgnoen, P. Detchewa, Y. Tanongkankit and J. Moongngram, “Physicochemical properties of dried guizhou as affected by pretreatments, drying techniques and storage period,” Journal of Sustainability Science and Management, vol. 16, no.5, pp. 1-21, Jul. 2021.
P. Chunkaew, “Development and evaluation of mini heat pump dryer for slice banana,” RMUTP Research Journal, vol. 15, no. 1, pp. 179-192, Jan. 2021.
C. Tnckal and I. Doymaz, “Performance analysis and mathematical modelling of banana slices in a heat pump drying system,” Renewable Energy, vol. 150, pp. 918-923, May. 2020.
L. Taseria, M. Aktasb, S. Sevikc, M. Gülcüa, G. U. Seçkina and B. Aktekelid, “Determination of drying kinetics and quality parameters of grape pomace dried with a heat pump dryer,” Food Chemistry, vol. 260, pp. 152–159, Sep. 2018.
W. Jirapakkul, P. Tinchan and S. Chaiseri, “Effect of drying temperature on key odourants in kaffir lime (Citrus hystrix D.C., Rutaceae) leaves,” International Journal of Food Science and Technology, vol. 48, no. 1, pp. 143-149, Sep. 2012.
AOAC. Official Method of Analysis of AOAC International, 17th ed. Washington DC: The Association of Official Analytical Chemists, 2000.
D. Hornero-Mendez and M. I. Minguez-Mosquera, “Rapid spectrophotometric determination of red and yellow isochromic carotenoid fractions in paprika and red pepper oleoresins,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, no. 8, pp. 3584-3588, Aug. 2001.
S. Kunvana, Y. Tanongkankit and P. Khongkrapan, “Development of production process of dried mulberry leaf for infusion using a combined infrared and hot air drying,” Journal of Science and Technology YRU, vol. 6, no. 2, pp. 162-170, Jul. 2021.
C. Weemaes, V. Ooms, Indrawati, L. Ludikhuyze, I. Van den Broeck, A. Van Loey and M. Hendrickx, “Pressure-temperature degradation of green color in broccoli juice,” Journal of Food Science, vol. 64, no.3, pp. 504-508, Jul. 2006.
S. Jirasatid, P. Chaikham, and M. Nopharatana, “Thermal degradation kinetics of total carotenoids and antioxidant activity in banana-pumpkin puree using Arrhenius, Eyring-Polanyi and Ball models,” International Food Research Journal, vol. 25, pp. 1912-1919, Oct. 2018.
J. Larrauri, P. Ruperez and F. Saura-Calizto, “Effect of drying temperature on the stability of polyphenols and antioxidant activity of red grape pomace peel,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 45, pp. 1390-1393, Apr. 1997.
P. Wanyo, K. Huaisan and T. Chamsai, “Phenolic compounds and antioxidant properties of Thai rice paddy herb as affected by different drying temperature,” International Journal of Agricultural Technology, vol. 14, no. 3, pp. 423-440, May. 2018.
