การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิเสริมมันสำปะหลัง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิเสริมมันสำปะหลัง พันธุ์ระยอง 90 ศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพ ศึกษาการทดสอบผู้บริโภค และถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิเสริมมันสำปะหลัง ผลการศึกษากรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิเสริมมันสำปะหลัง ที่ระดับร้อยละ 0 20 30 และ 40 ของส่วนผสมทั้งหมด พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับที่ระดับร้อยละ 20 ซึ่งอยู่ในระดับความชอบมากที่สุด ด้านคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ พบว่า ซอสเทอริยากิเสริมมันสำปะหลังแบบเปียก ที่ระดับร้อยละ 20 พบว่า มีค่า aw เท่ากับ 0.97±0.00 มีค่าความสว่าง (L*) 31.72±0.58 ค่าสีเขียว (a*) 2.17±0.18 และค่าสีเหลือง (b*) 3.28±097 และมีค่าความชื้นร้อยละ 78.66 ค่าไขมันร้อยละ 1.08 เยื่อใยร้อยละ 1.36 เถ้าร้อยละ 2.29 และโปรตีนร้อยละ 3.34 จากการทดสอบของผู้บริโภค (Consumer test) จำนวน 100 คน พบว่า ความชอบต่อผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ซอสเทอริยากิเสริมมันสำปะหลัง ในระดับความชอบปานกลาง โดยให้คะแนนความชอบต่อลักษณะผลิตภัณฑ์ ด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น กลิ่นและรสชาติ อยู่ในระดับความชอบปานกลาง และผลการดำเนินการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนชาวไร่มันสำปะหลัง 480 อำเภอครบุรี และอำเภอหนองบุญมาก จังหวัดนครราชสีมา ผู้เข้าอบรมจำนวน 45 คน พบว่า มีการนำความรู้ไปใช้ประโยชน์ และมีความพึงพอใจของผู้รับบริการ คิดเป็นร้อยละ 100
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเอกสารอ้างอิง
P. Sarawat, “Inbreeding cassava”, in Proceedings of annual conference 2009 : Research of agronomy and renewable energy plants, 7 – 9 September 2009, Department of Agriculture, Bangkok (Thailand). Field Crops Research Institute, 2009, pp. 71-82.
R. Verma, N. Chauhan, BR Singh, Samsher, S. Chandra and RS Sengar. “Cassava processing and its food application: A review” The Pharma Innovation Journal, pp.415-422. 2022.
L. Nicolas, C. Marquilly and M. O Mahony,.“The 9-point hedonic scale: Are words and numbers compatible?,” Food Quality and Preference. 2010, vol. 21, No. 8, pp. 1008-1015,.
The Association of Official Analytical Chemists, 17th ed., Official Method of Analysis of AOAC International, 2000.
Ch. Auppathak. “Development of Readymade Sauce Product from Water melon Rinds waste,” Research report. Food and Nutrition, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, 2014-2015.
N. Ruchikachorn, P. Chompreeda, V. Haruthaithanasan and S. Chuenput..“Formulation and process optimization of peanut sauce”, in Proceedings of 43rd Kasetsart University Annual Conference Animals, Agro-Industry, 1-4 Febuary 2005, Bangkok, 2005, vol. 43. pp. 435-443.
P. Jangphonak. Development of Ketchup Supplemented with Gac Fruit. (Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.) in Document of the Friday and International Academic Conference "The 4th Rajabhat Research" (Science and Technology Group), Buriram Rajabhat University, 2017, pp. 442-450.
Thai Industrial Standards Institute. Oyster Sauce Industrial Product Standard. TIS 1317 - 2538, 1995.
A. Chanchaichaovivat, S. Kirdtabtim and U. Nilkrawat. “The Processing of Instant Kaomark-Chilli Sauce for Community Products in Bang SaoThong Municipality, Samut Prakan Province,” Research report. Bansomdejchaopraya Rajabhat University, Thailand, 2560.
S. Rajchasom, N. Seelum and S. Takonkeaw. “Development of Seasoning Powder and Furikake-rice Seasoning from Fermented Soy Bean”. RMUTP Research Journal, vol 14, no.2, pp. 173-182, July-December 2020.
