ผลของ pH เวลา และอุณหภูมิต่อปริมาณกรดแกมมาอะมิโนบิวทีริก (สารกาบ้า) ของข้าวหลากสายพันธุ์ในพื้นที่ปลูกจังหวัดนครสวรรค์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของ pH อุณหภูมิ และระยะเวลาในการแช่ และการงอกต่อปริมาณกรดแกมมาอะมิโนบิวทีริกของข้าวที่ปลูกในจังหวัดนครสวรรค์จำนวน 26 สายพันธุ์ โดยใช้ข้าวพันธุ์ปทุมธานี1 เป็นพันธุ์อ้างอิงสภาวะที่เหมาะสมในสารละลายบัฟเฟอร์ (pH4, pH5, pH6, pH7) และน้ำ อุณหภูมิ (35, 40 และ 45 องศาเซลเซียส) และเวลาในการแช่ (3, 8 และ 12 ชั่วโมง) และเวลาในการงอก (24, 36 และ 48 ชั่วโมง) ที่แตกต่างกัน จากนั้นนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส จนแห้งเพื่อหยุดการงอกของข้าว พบว่าสภาวะแช่ข้าว ในสารละลายบัฟเฟอร์ pH5 อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ส่งผลให้ข้าวมีปริมาณสารกาบ้าสูงสุดในเมล็ดข้าว แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) ในขณะที่สภาวะข้าวงอกมีปริมาณกาบ้าสูงสุดคือ ในสารละลายบัฟเฟอร์ pH5 อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 36 ชั่วโมง แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) จากนั้นทำการทดสอบในข้าวทั้ง 26 สายพันธุ์ ภายใต้สภาวะดังกล่าว พบว่า ข้าวที่มีกาบ้าสูงสุด ได้แก่ ข้าวพันธุ์หอมมะลิ105 มีปริมาณกาบ้าในช่วงแช่ข้าว และช่วงข้าวงอกเท่ากับ 12.79±0.12 และ 20.47±0.35 ppm ตามลำดับ ข้าวพันธุ์จ้าวขาวเจ๊กมีปริมาณกาบ้าในช่วงแช่ข้าวต่ำสุด(10.17±0.15 ppm) และข้าวพันธุ์ กข47 มีปริมาณกาบ้าในช่วงข้าวงอกต่ำสุด (11.58±0.15 ppm) ดังนั้นสภาวะเหมาะสมที่ข้าวมีปริมาณสาร กาบ้าสูงสุด เมื่อข้าวงอกในสารละลายบัฟเฟอร์ pH5 อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 36 ชั่วโมง แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ 0.05
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเอกสารอ้างอิง
Nakhon Sawan Provincial Agriculture and Cooperatives Office, “Basic information about Nakhon Sawan Province,” [Online]. Available: https://www.opsmoac.go.th/nakhonsawan-dwl-preview-412991791898. [Accessed: Jun. 30, 2023].
Office of Agricultural Economics, “Weekly production and marketing situation, August 14–20, 2023,” [Online]. Available: https://shorturl.asia/krsKE. [Accessed: Aug. 21, 2023].
B. J. Shelp, A. W. Bown, and M. D. McLean, "Metabolism and functions of gamma-aminobutyric acid," Trends in Plant Science, vol. 4, no. 11, pp. 446-452, Nov. 1999.
K. Ploysri, “GABA and stress relief” [Online]. Available: https://archives.mfu.ac.th/database/files/original/ff8b8171db88d8597c56851246617aaf.pdf. [Accessed: Jul. 8, 2012].
Q. Zhang, J. Xiang, L. Zhang, X. Zhu, J. Evers, W. V. D. Werf, and L. Duan, “Optimizing soaking and germination conditions to improve gammaaminobutyric acid content in japonica and indica germinated brown rice,” Journal of Functional Foods, vol. 10, pp. 283-291, Sep. 2014.
P. Tungtrakul, W. Varanyanond, V. Surojanametakul, and L. Wattanasiritham, “Accumulation of gamma-Aminobutyric acid (GABA) in non-waxy and waxy rice germ during water soaking,” in Proceedings of the 32th Congress on Science and Technology of Thailand, Bangkok, Thailand, 2006.
C. Sovaphan, K. Jangchud, and P. Tungtrakul, “Effect of germination conditions on pasting properties and gaba content of germinated brown rice flour produced from paddy rice,” in Proceedings of 49th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Bangkok, Thailand, 2011, pp. 250-257.
E. Khampang, O. Kerdchoechuen, and N. Laohakunjit, “Changes of nutrition and bioactive compounds of fermented soybean,” Agricultural Science Journal, vol 41, no. 3/1(Suppl.), pp. 589-592, 2010.
N. Bouche and H. Fromm, “GABA in plants: just a metabolite?,” Trends in Plant Science, vol. 9, no. 3, pp. 110-115, Mar. 2004.
M. Diana, J. Quilez, and M. Rafecas, “Gamma-aminobutyric acid as a bioactive compound in foods: a review,” Journal of Functional Foods, vol. 10, pp. 407-420, Sep. 2014.
P. Annoey, H. Niamsup, S. Lumyong, S. Tajima, M. Nomura, and G. Chairote, “y-Aminobutyric acid (GABA) accumulations in rice during germination,” Chiang Mai Journal of Science, vol. 37, no. 1, pp. 124-133, 2010.
N. Laokuldilok, S. Khumpan, T. Prom-in, N. Chokumnoyporn, and N. Damrongwattanagool, “Optimal Condition for Glutinous Brown Rice ‘RD6’ Germination and Application in Puffed Rice Snack Products,” Journal of Agriculture, Faculty of Agriculture, Chiang Mai University, vol. 34, no. 2, pp. 297– 309, 2018.
D. Karladee and S. Suriyong, “y-Aminobutyric acid (GABA) content in different varieties of brown rice during germination,” Science Asia, vol. 38, pp. 13-17, 2012.
Research report, Effects of temperature soaking, germination and cooking to thiamine GABA, antioxidants in sungyod malts and parboiled germinated brown rice, Faculty of Science and Fisheries Technology, RMUTSV, Trang, 2013.
