ผลของการพรีทรีตเมนต์ด้วยไมโครเวฟและเทคนิคการพัฟฟิงต่อคุณภาพของแคร์รอตอบแห้ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การพัฟฟิงเป็นเทคนิคในการเพิ่มคุณภาพทางเนื้อสัมผัสให้แคร์รอตอบแห้งมีความกรอบแต่การพัฟฟิงต้องใช้อุณหภูมิสูง ทำให้เกิดการเร่งปฏิกิริยาสีน้ำตาลได้ จึงต้องมีวิธีการพรีทรีตเมนต์ ที่เหมาะสมเพื่อลดปัญหานี้ ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเวลาพรีทรีตเมนต์โดยการลวกด้วยไมโครเวฟ (1 2 และ 3 นาที) อุณหภูมิพัฟฟิง (140 150 และ 160 องศาเซลเซียส) และเวลาพัฟฟิง (1 2 และ 3 นาที) ต่อคุณภาพของแคร์รอตอบแห้ง ในด้านความแตกต่างสี และความแข็งของเนื้อสัมผัส ผลการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมด้วยวิธีพื้นผิวตอบสนองใช้เวลาในการลวกด้วยไมโครเวฟ 2 นาที อุณหภูมิพัฟฟิง 147.5 องศาเซลเซียส และเวลาพัฟฟิง 1.75 นาที จะได้ค่าความแตกต่างสี 14.45 ความแข็งของเนื้อสัมผัส 8.29 N
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเอกสารอ้างอิง
M. K.-Larsen, R. B. E-Houri, L. P. Christensen, I. A-Najami, X. Fretté, and G. Baatrup, "Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats," Food & Function, vol. 8, no. 3, pp. 964–974, Mar. 2017.
S. Purup, E. Larsen, and L. P. Christensen, "Differential Effects of Falcarinol and Related Aliphatic C17-Polyacetylenes on Intestinal Cell Proliferation," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 57, no. 18, pp. 8290–8296, Aug. 2009.
T. Pisut, P. Suwit, and T. Surapit, “Effects of ripening level and puffing temperature on qualities of puffed Homtong banana slices,” Creative Science (SNRU Journal of Science and Technology), vol. 10, no. 2, pp. 116-123, May–Aug. 2018.
D. Başkaya Sezer and A. Demirdöven, “The Effects of Microwave Blanching Conditions on Carrot Slices: Optimization and Comparison: Effects of Microwave Blanching on Carrot Slices,” Journal of Food Processing and Preservation, vol. 39, no. 6, pp. 2188–2196, Dec. 2015
N. Turkmen, E. S. Poyrazoglu, F. Sari, and Y. Sedat Velioglu, “Effects of cooking methods on chlorophylls, pheophytins and colour of selected green vegetables,” International Journal of Food Science and Technology, vol. 41, no. 3, pp. 281–288, Mar. 2006
L. Katia, B. Ilaria, and E. Marco, “Effect of microwave power and blanching time in relation to different geometric shape of vegetables,” LWT- Food Science and Technology, vol. 99, no. 6, pp. 497-504, 2019.
L. Peng, M. S. Arun, M. Zhang, and J. Hao, “Comparison of three blanching treatments on the color and anthocyanin level of the microwave assisted spouted bed drying of purple flesh sweet potato,” Drying Technology, vol. 33, no. 1, pp. 66-71, 2014.
T. Surapit, P. Suwit, and S. Somchart, “Effects of Microwave Blanching Time and Puffing Temperature on Drying Time and Qualities of Crisp Banana,” Journal of Food Technology, Siam University, Vol. 16, no. 1, pp.144-153, 2021.
F. Salehi, M. Inanloodoghouz, and S. Ghazvineh, "Influence of microwave pretreatment on the total phenolics, antioxidant activity, moisture diffusivity, and rehydration rate of dried sweet cherry," Food Science & Nutrition, vol. 11, no. 12, pp. 7870–7876, Sep. 2023.
AOAC. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed., Rev.1, Gaithersburg, MD, USA. 2002.
D. C. Montgomery, Introduction to Linear Regression Analysis, 4th ed. Wiley & Sons, 2006.
J. Apaporn and J. Prayoon, “Mathematical Models Developing of Different Pattern of Dried Agricultural Products,” KKU Science Journal, Vol. 47, no. 1, pp.144-153, Jan.-Mar. 2019.
S. Pongpon, N. Nukrob, and A. Rittichai, “Study of the optimum conditions for microwave drying of turmeric by response surface methodology,” Life Sciences and Environment Journal, vol.14, no.2, pp 44-52, 2014.
N. C. Shilton, A. A. Bekhit, and K. Niranjan, “Optimisation of a Dehydration Process for Potato Cubes using an Intermediate Puffing Step,” Potato Research, vol. 41, pp. 203–209, Sep.1998.
A. H. Manzoor, C. H. See, O. Martony, and M. Devi, “Effect of steam and microwave blanching against enzymatic browning of chilled saba banana (Musa spp., BBB),” Bulletin of Culinary Art and Hospitality, vol. 4, no. 1, pp. 21–28, 2024.
C. Severini, R. Giuliani, A. D. Filippis, A. Derossi, and T. D Pilli, “Influence of different blanching methods on colour, ascorbic acid and phenolics content of broccoli,” Journal of Food Science and Technology, vol. 53, no. 1, pp. 501–510, 2016.
T. V. L. Nguyen, T. Y. N. Tran, D. T. Lam, L. G. Bach, and D. C. Nguyen, “Effects of microwave blanching conditions on the quality of green asparagus (Asparagus officinalis L.) butt segment,” Food Science & Nutrition, vol. 7, no. 11, pp. 3513–3519, 2019.
J. Thavorn, “Effect of Puffing Conditions on Quality of Crispy Banana,” Thaksin University Journal, vol.20, no.3, pp. 141-148, 2017.
C. Raikham, S. Prachayawarakorn, A. Nathakaranakule, and S. Soponronnarit, "Optimum Conditions of Fluidized Bed Puffing for Producing Crispy Banana," Drying Technology, vol. 31, no. 6, pp. 726-739, Apr. 2013.
T. Surapit, P. Somkiat, and S. Somchart, "Optimum condition of producing crisp osmotic banana using superheated steam puffing," Journal of the Science of Food and Agriculture, vol. 97, no. 4, pp. 1244-1251, Mar. 2017.
A. Nathakaranakule, S. Soponronnarit, and S. Prachayawarakorn, “Influences of pretreatments and drying process including fluidized bed puffing on quality attributes and microstructural changes of banana slices,” Drying Technology, vol.33, no.8, pp. 915-925, 2015.
J. Prayoon, M. Dechawut, T. Bhuchiss, S. Prasit, L. Chainarong, J. Apaporn and K.Sirithon, “Effect of Sample Pretreatment and Drying Methods on Quality of Dates,” KKU Research Journal (Graduate Studies), Vol. 23 no. 4, pp.120-130, 2023.
R. Chonlada and R. Orawan, “Effect of Temperature and Puffing Time on the Qualities of Puffed Rice Produced by RD6 Glutinous Rice,” Journal of Science Ladkrabang, vol. 27, no. 1, pp. 42-54, Jan.-Jun. 2018.
T. Surapit, "Effects of Hot Water Blanching and Puffing Temperature Level on Qualities of Namwa and Homtong-Banana Chips," RMUTP Research Journal, vol.17, no. 2, pp.1-14, Jul.-Dec. 2023.
