ผลของระดับความเร็วอากาศร้อนต่อการอบแห้งมะเขือเทศเชอรี่ด้วยระบบสายพานลำเลียงร่วมกับอากาศร้อน

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระดับความเร็วอากาศร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงความชื้นและอุณหภูมิของมะเขือเทศแช่อิ่มระหว่างการอบแห้งด้วยระบบสายพานลำเลียงร่วมกับอากาศร้อน หาความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการอบแห้ง หาสมบัติทางกายภาพด้านสีและการหดตัวของมะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้ง และประเมินคุณภาพของมะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้งด้านประสาทสัมผัส โดยอบแห้งมะเขือเทศเชอรี่แช่อิ่มด้วยระบบสายพานร่วมกับอากาศร้อนที่อุณหภูมิอากาศ 80 องศาเซลเซียส และความเร็วของอากาศร้อน 2 และ 4 เมตรต่อวินาที จนความชื้นสุดท้ายของมะเขือเทศแช่อิ่มต่ำกว่าร้อยละ 18 ของมาตรฐานเปียก จากผลการทดลองพบว่า ระดับความเร็วอากาศร้อนมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงความชื้นและอุณหภูมิของมะเขือเทศแช่อิ่ม และพบว่า ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้การอบแห้ง ค่าความแตกต่างของสีโดยรวม ร้อยละของการหดตัว และผลการประเมินทางด้านประสาทสัมผัสของมะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้งที่ความเร็วอากาศร้อน 2 และ 4 เมตรต่อวินาที ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05) นอกจากนี้ยังพบว่า มะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้งที่ได้จากงานวิจัยนี้มีคะแนนด้านสีและลักษณะปรากฏน้อยกว่ามะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้งที่จำหน่าย ในท้องตลาดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P£0.05) อย่างไรก็ตามคะแนนทางด้านประสาทสัมผัสด้านกลิ่นรส เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมของมะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้งที่ได้จากงานวิจัยนี้และมะเขือเทศแช่อิ่มอบแห้งที่จำหน่ายในท้องตลาดไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P>0.05)