การปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บเพื่อเสริมศักยภาพอย่างยั่งยืนของ วิสาหกิจชุมชนแม่บ้านตะปอนน้อย อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิเคราะห์กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านตะปอนน้อย อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี ด้วยแผนผังก้างปลา พบว่า สาเหตุหลัก คือ เมื่อจำหน่ายกะหรี่ปั๊บแล้วผลิตภัณฑ์ไม่กรอบ รวมถึง เกิดการรอคอยเป็นเวลานานเกินไป งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิต และปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บ จากการศึกษาและวิเคราะห์กระบวนการผลิตโดยใช้แผนภูมิกระบวนการไหล พบว่า ใช้เวลาทั้งหมด 14 ชั่วโมง 15 นาที ได้จำนวน 30 ชิ้น จากนั้นปรับปรุงกระบวนการ โดยหลักการ ECRS ในขั้นตอนการเตรียมไส้ พบว่า สามารถลดเวลาในกระบวนการผลิตคิดเป็นร้อยละ 72.30 ของเวลาทั้งหมดในขั้นตอนการเตรียมไส้ โดยการปรับปรุงกระบวนการผลิตได้แบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ ได้แก่ 1) กระบวนการผลิตแบบทอด 2 ครั้ง และ 2) กระบวนการผลิตแบบอบ จากนั้นนำไปทดสอบด้วยวิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลพบว่าความชอบโดยรวม กระบวนการผลิตแบบทอด 2 ครั้ง ได้รับคะแนนความชอบสูงที่สุด โดยมีคะแนนเฉลี่ย 7.15 การประเมินหาค่าความชื้นของกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม แบบทอด 2 ครั้ง และแบบอบ อยู่ที่ 13.97 13.10 และ 12.70 ตามลำดับ และการประเมินหาค่าวอเตอร์แอคทีวิตี้ของกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม แบบทอด 2 ครั้ง และแบบอบ อยู่ที่ 0.787 0.811 และ 0.775 ตามลำดับ ดังนั้นจึงเลือกรูปแบบการทอด 2 ครั้งมาใช้สำหรับกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
- เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง กองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
- บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ หรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักอักษรณ์จากวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ ก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
สุพัตรา เลิศวณิชย์วัฒนา, เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, วิชัย หฤทัยธนาสันติ์ และกล้าณรงค์ ศรีรอต, การพัฒนาผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวหอมมะลิ. ใน การประชุมทางวิชาการมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 41, สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย, กรุงเทพมหานคร, 3-7 กุมภาพันธ์, 2546, น. 323-330.
วิจิตรา เหลียวตระกูล และวชิรญา เหลียวตระกูล, “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาสลิดแดดเดียวทอดอบกรอบโดยใช้ตู้อบลมร้อน,” วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี. ปีที่ 9, ฉบับที่ 2, หน้า 35-47, 2564.
มินดา สุวรรณ, ทิพวรรณ วรรณะ, วันชัย สมบัติทอง, สุวิจักขณ์ เส้งสุข และฐิติมาพร ศรีรักษ์, “ผลของชนิดน้ำตาลและการควบคุมคุณภาพการผลิตต่อการยอมรับขนมเจาะหู,” วารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, ปีที่ 5, ฉบับที่ 1, หน้า 47-58, มกราคม-มิถุนายน, 2566.
วิชญา จันทนา และวัชรพจน์ ทรัพย์สงวนบุญ, “การปรับปรุงประสิทธิภาพกระบวนการผลิตเซรามิค: กรณีศึกษา โรงงานในจังหวัดสมุทรปราการ,” วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ปีที่ 37, ฉบับที่ 2, หน้า 58-83, กรกฎาคม–ธันวาคม, 2563.
วันรัตน์ จันทกิจ, 17 เครื่องมือนักคิด. พิมพ์ครั้งที่ 8. กรุงเทพมหานคร: สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ, 2553.
ปรียามาศ มณีวรรณ, “การประยุกต์ใช้ระบบอัตโนมัติในกระบวนการบรรจุผลิตภัณฑ์ กรณีศึกษาโรงงานผลิตแผงวงจรไฟฟ้าแบบยืดหยุ่น,” วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต, มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์, กรุงเทพมหานคร, 2560.
มินดา สุวรรณ, ทิพวรรณ วรรณะ, วันชัย สมบัติทอง, สุวิจักขณ์ เส้งสุข และฐิติมาพร ศรีรักษ์, “ผลของชนิดน้ำตาลและสภาวะการทอดต่อการยอมรับขนมเจาะหู,” วารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล, ปีที่ 5, ฉบับที่ 1, หน้า 47-58, มกราคม-มิถุนายน, 2566.
ศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมสินค้าเกษตรและอาหารภาคตะวันออก, “การทดสอบทางประสาทสัมผัส ค่าความชื้น และค่าวอเตอร์แอคติวิตี้,” [ออนไลน์]. Available: http://www.classforecast.rbru.ac.th. (เข้าถึงเมื่อ: 19 กันยายน 2567).
P. P. Lewicki, “Water as the determinant of food engineering properties” A review Journal of Food Engineering, vol. 61, no. 4, pp. 483-495, March 2004.
J. M. Kim, J. H. Choi, Y. S. Choi and D. J. Han, “Effects of frying time and temperature on formation of acrylamide and sensory evaluation in french fries” Korean Journal of Food Science and Technology, vol. 41, no. 4, pp. 471-475. January 2009.
S. Sahin and S. G. Sumnu, Advances in deep-fat frying of foods, 1st ed, Ireland: CRC press, 2009, 10-16.
