การตรวจวัดสารระเหยจากการคั่วเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องมือสำหรับตรวจวัดคุณภาพอากาศชนิดพกพา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ในปัจจุบันมีธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการจำหน่ายเครื่องดื่มกาแฟเกิดขึ้นทั่วประเทศไทยอย่างแพร่หลาย ทำให้เกิดการแข่งขันทางการค้าสูง ผู้ประกอบการจึงมีการลงทุนตกแต่งสถานที่ให้มีบรรยากาศที่สวยงาม มีสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ราคาที่สมเหตุสมผลเพื่อดึงดูดผู้บริโภคให้มาใช้บริการ แต่อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญคือการคั่วเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ให้มีกลิ่นที่เหมาะสม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติโดยตรง จึงมีการพัฒนากรรมวิธีมากมายในการผลิตและการคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งเทคนิคที่นิยมใช้วิเคราะห์กลิ่นหรือสารอินทรีย์ระเหยง่ายที่ได้จากการคั่วเมล็ดกาแฟ คือ แก๊สโครมาโทกราฟี (Gas Chromatography) แต่เทคนิคดังกล่าวต้องการผู้เชี่ยวชาญในการวิเคราะห์และมีราคาแพง จึงไม่เหมาะกับผู้ประกอบการรายย่อยทั่วไป ดังนั้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเทคนิคการตรวจวัดสารระเหยจากการคั่วเมล็ดกาแฟ (อาราบิก้า โรบัสต้า และขี้ชะมด) ด้วยเครื่องมือสำหรับตรวจวัดคุณภาพอากาศชนิดพกพา เพื่อให้ผู้ประกอบการรายย่อยสามารถพัฒนาและตรวจสอบคุณภาพเมล็ดกาแฟได้ตามต้องการ โดยเมื่อเปรียบเทียบผลการวิเคราะห์เชิงปริมาณระหว่างเทคนิคที่ใช้เครื่องมือตรวจวัดคุณภาพอากาศ ชนิดพกพา และแก๊สโครมาโทกราฟี พบว่ามีค่า R2 = 0.9792
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
- เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง กองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
- บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ หรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักอักษรณ์จากวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ ก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
อภิชาติ จิณแพทย์ และ เอื้อมพร รัตนสิงห์, “การศึกษาประสิทธิภาพการดูดซับสังกะสีไอออนด้วยถ่านกัมมันต์ที่ได้จากกากกาแฟ,” วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนายเรืออากาศ, ปีที่ 17, ฉบับที่ 2, หน้า 69-78, กรกฎาคม-ธันวาคม, 2564.
M. Kleinwächter, G. Bytof and D. Selmar, Coffee in Health and Disease Prevention, Preedy, V. R. Ed., San Diego: Academic Press, 2015, 73-81.
U. Jumhawan, S. P. Putri, Yusianto, T. Bamba and E. Fukusaki, “Quantification of coffee blends for authentication of Asian palm civet coffee (Kopi Luwak) via metabolomics: A proof of concept,” Journal of Bioscience and Bioengineering, vol. 122, no. 1, pp. 79-84, July 2016.
U. Jumhawan, S. P. Putri, Yusianto, E. Marwani, T. Bamba and E. Fukusaki, “Selection of discriminant markers for authentication of Asian palm civet coffee (Kopi Luwak): a metabolomics approach,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 61, no. 33, pp.7994-8001, August 2013.
P. Kakanopas, P. Janta, S. Vimolmangkang, F. Hermatasia and C. Kulsing, “Retention index based approach for simulation of results and application for validation of compound identification in comprehensive two-dimensional gas chromatography,” Journal of Chromatography A, vol. 1679, pp.463394, August 2022.
S. Pojjanapornpun, et al., “Simulation of peak position and response profiles in comprehensive two-dimensional gas chromatography,” Journal of Chromatography A, vol. 1607, December 2019.
I. Blank and W. Grosch, “On the Role of (−)-2-Methylisoborneol for the Aroma of Robusta Coffee,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, no. 16, pp. 4653-4656, July 2002.
Z. Wang, et al., “Effect of monosaccharide composition and proportion on the bioactivity of polysaccharides: A review,” International Journal of Biological Macromolecules, vol. 254, January 2024.
M. Muzaifa, D. Hasni, A. Patria, F. Febriani and A. Abubakar, “Sensory and microbial characteristics of Civet coffee,” International Journal on Advanced Science, Engineering and Information Technology, vol. 8, no. 1, pp. 165-171, January 2018.
P. B. Andrade, R. Leitao, R. M. Seabra, M. B. Oliveira and M. A. Ferreira, “Development of an HPLC/diode array detector method for simultaneous determination of seven hydroxy cinnamic acids in green coffee,” Journal of Liquid Chromatography and Related Technologies, vol. 20, no. 13, pp. 2023-2030, August 1997.
A. Amanpour and S. Selli, “Differentiation of Volatile Profiles and Odor Activity Values of Turkish Coffee and French Press Coffee,” Journal of Food Processing and Preservation, vol. 40, no. 5, pp. 1116-1124, December 2015.
O. Al-abbasy, S. Younus, A. Rashan and O. Sheej Ahmad, “Maillard reaction: formation, advantage, disadvantage and control. A review,” Food Science and Applied Biotechnology, vol. 7, no.1, pp. 145-161, March 2024.
M. Adrover, B. Vilanova, J. Frau, F. Munoz and J. Donoso, “The pyridoxamine action on Amadori compounds: a reexamination of its scavenging capacity and chelating effect,” Bioorganic and Medicinal Chemistry, vol. 16, no. 10, pp. 5557-5569, May 2008.
N. Tamanna and N. Mahmood, “Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition,” International journal of food science, vol. 2015, January 2015.
G. Sengar and H. K. Sharma, “Food caramels: a review,” Journal of Food Science and Technology, vol. 51, no. 9, pp. 1686-1696, February 2014.
L. W. Kroh, “Caramelisation in food and beverages,” Food Chemistry, vol. 51, no. 4, pp. 373-379, January 1994.
U. Jumhawan, S. P. Putri, Yusianto, E. Marwani, T. Bamba and E. Fukusaki, “Contribution of roasted grains and seeds in aroma of oleang (Thai coffee drink),” International Food Research Journal, vol. 19, no. 2, pp. 583-588, January 2012.
J. Puvipirom and S. Chaiseri, “Contribution of roasted grains and seeds in aroma of oleang (Thai coffee drink),” International Food Research Journal, vol. 19, no. 2, pp. 583-588, January 2012.
G. H. Lee, O. Suriyaphan and K. R. Cadwallder, “Aroma components of cooked tail meat of American lobster (Homarus americanus),” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, no. 9, pp. 4324-4332, August 2001.
