ผลของสายพันธุ์ข้าวและสายพันธุ์เชื้อรา Monascus purpureus ต่อการผลิตสารสี และกิจกรรมการต่อต้านอนุมูลอิสระในข้าวแดง และไวน์องุ่นผสมข้าวแดง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาในครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาการผลิตข้าวแดงจากเชื้อรา Monascus purpureus TISTR3180 และ TISTR 3629 โดยกระบวนการหมักแบบอาหารแข็ง ในข้าวสายพันธุ์ขาวอากาศกอเดียว และข้าวห้ารวง พบว่าข้าวแดง (ข้าวขาวอากาศ) ที่ผ่านการหมัก ด้วยเชื้อราสายพันธุ์ TISTR 3629 ให้ปริมาณสารสีเหลือง สีส้ม สีแดง ในปริมาณสูงสุด ที่ 304.8417.60, 348.6
9.40 และ 328.4
6.75 ยูนิตต่อกรัม และแสดงค่าปริมาณสาร ฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH (IC50) สูงสุดเท่ากับ 40.68
0.55 มิลลิกรัม กรดแกลลิค ต่อ 100 มิลลิลิตร และ 4.99
0.18 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลําดับ นอกจากนี้ พบว่าไวน์องุ่นที่ผสมข้าวแดง (ข้าวขาวอากาศ) ที่ผ่านการหมักโดยเชื้อราสายพันธุ์ TISTR 3629 สามารถแสดงค่ากิจกรรมการกําจัดอนุมูลอิสระ Superoxide Anion ได้สูงสุดที่ 99.87 เปอร์เซ็นต์ สุดท้ายเมื่อนําไวน์องุ่นทั้ง 7 ประเภท มาทําการทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคพบว่าไวน์องุ่น ที่ผสมข้าวแดง (ข้าวขาวอากาศ) มีความพึงพอใจโดยรวมมากที่สุด เท่ากับ 83.1 เปอร์เซ็นต์
Article Details
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใด ๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีหากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใด ๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากวารสารวารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ก่อนเท่านั้น
References
Li, X. M., Shen, X. H., Duan, Z. W. and Guo, S. R. (2011). “Advance on the phamacogical effects of red yeast rice,” Chinese Journal of Natural Medicines. 9 (3) : 161-166.
McDonald, S., Prenzler, P. D., Antolovich, M. and Robards, K. (2001). “Phenolic content and antioxidant activity of olive extracts,” Food Chemistry. 73 (1) : 73-84.
Nikishima, M., Rao, N. A., Yagi, K. (1972). “The occurance of superoxide anion in the reaction of reduced phenazine methosulphate and molecular oxygen,” Biochemical and Biophysical Research Communications. 46 (2) : 849-854.
Pengnoi, P., Mahawan, R., Khanongnuch, C., Lumyong, L. (2017). “Antioxidant properties and production of Monacolin K, citrinin, and red pigments during solid state fermentation of purple rice (Oryzae sativa) varieties by Monascus purpureus,” Food Chemistry and Safety. 35 (1) : 32-39.
Sasidharan, S., Darah, I., Mohd Jain Noordin, M. K. (2007). “Free radical scavenging activity and total phenolic compounds of Gracilaria changii,” International Journal of Natural and Engineering Sciences. 1 (3) : 115-117.
Theantan, T., Yucharoen, R., Laungpipat, T. and Muadsri, P. (2017). “The production of pigment in solid state fermentation of three local rice in Nakhon Sawan province by Monascus purpureus TISTR 3180 and 3629,” Proceedings of the 7thInternational Conference on Fermentation Technology for Value Added Agricultural Products. Khon Kaen : Thailand
Takeshita, R., Saigusa, N. and Teramoto, Y. (2016). “Production and antioxidant activity of alcoholic beverage made from various cereal grains using Monascus purpureus NRBC 5965,” Journal of The Institute of Brewing. 122 : 350-354