ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของปลาสลิดแดดเดียวที่ตากด้วยตู้อบแห้ง

บทคัดย่อ

ตู้อบแห้งปลาสลิดนี้เป็นตู้ที่ได้พัฒนาจากการทำวิจัยตามโครงการ “การพัฒนาตู้อบแห้งปลาสลิด” มีวัตถุประสงค์ เพื่อปรับปรุงกระบวนการแปรรูปปลาสลิดแดดเดียวให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภค สำหรับการสร้างตู้อบแห้งปลาสลิดได้มีการ ประยุกต์ใช้ทฤษฎีทางฟิสิกส์ในการนำพลังงานธรรมชาติ (ลมและแสงอาทิตย์) มาใช้ มีการตรวจวัดปัจจัยที่สำคัญคือ ค่าความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิเฉลี่ยภายในตู้อบแห้งที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อปลาสลิด โดยในระหว่างการตากสามารถ ควบคุมปัจจัยทั้งสองชนิดนี้ได้โดยการเปิดพัดลมระบายอากาศในช่วงตั้งแต่เริ่มตาก และเปิดสลับปิดพัดลมในระหว่างการตาก ซึ่งใช้เวลาตากต่อครั้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากผลการทดลองพบว่า ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา เชื้อ Staphylococcus aureus และปริมาณโคลิฟอร์ม รวมทั้งค่า aw ยังไม่ผ่านมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน สำหรับค่า aw เกณฑ์ ที่กำหนดคือน้อยกว่า 0.85 โดยจากผลการทดลองที่ได้คือ 0.99 ทั้งนี้พบว่าปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของปลาสลิดแดดเดียว คือ อุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ภายในตู้ ซึ่งจะต้องมีการควบคุมให้ค่าความชื้นสัมพัทธ์และค่าอุณหภูมิภายในตู้คงที่ตลอด การตาก โดยค่าความชื้นสัมพัทธ์เฉลี่ยที่เหมาะสมคือ ประมาณร้อยละ 60 ส่วนอุณหภูมิเฉลี่ยที่เหมาะสมคือ ประมาณ 35 องศา เซลเซียส