ฟิล์มอัลจิเนตเชิงหน้าที่เสริมโพรไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อการประยุกต์ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์อาหาร

บทคัดย่อ

บรรจุภัณฑ์อาหารเชิงหน้าที่เป็นแนวทางสำคัญในการพัฒนาวัสดุบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่ที่สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์อาหาร ควบคู่กับการยืดอายุการเก็บรักษา รักษาคุณภาพ และเพิ่มคุณค่าเชิงสุขภาพ ฟิล์มอัลจิเนตเป็นวัสดุชีวพอลิเมอร์ที่ได้รับความสนใจ เนื่องจากสามารถขึ้นรูปเป็นฟิล์มได้ดี มีความปลอดภัย ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ และมีความสามารถในการลดการซึมผ่านของออกซิเจน อย่างไรก็ตามฟิล์มอัลจิเนตยังมีข้อจำกัดด้านสมบัติการกั้นความชื้น ความเสถียรของโครงสร้าง และสมบัติเชิงกล โดยเฉพาะภายใต้สภาวะที่มีความชื้นสูง บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อรวบรวมและวิเคราะห์องค์ความรู้เกี่ยวกับฟิล์มอัลจิเนตที่เสริมโพรไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับการประยุกต์ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารเชิงหน้าที่ โดยครอบคลุมกลไกการเกิดฟิล์ม บทบาทของอัลจิเนตในฐานะเมทริกซ์นำส่งโพรไบโอติก กลไกการต้านออกซิเดชัน และปฏิสัมพันธ์ระหว่างโพรไบโอติก สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และโครงสร้างของฟิล์ม ซึ่งชี้ให้เห็นว่าฟิล์มอัลจิเนตที่เสริมโพรไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพในการพัฒนาเป็นบรรจุภัณฑ์อาหารเชิงหน้าที่มีความสอดคล้องกับแนวโน้มด้านความยั่งยืนและอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามการนำไปใช้จริงยังจำเป็นต้องปรับปรุงสูตรฟิล์ม ควบคุมเสถียรภาพของโพรไบโอติก และประเมินประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์อาหารจริงอย่างเป็นระบบ