ผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับ ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา และศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณน้ำที่ใช้ปั่นผสมกับกระจับมากขึ้นมีผลทำให้ปริมาณโปรตีนและความข้นหนืดของผลิตภัณฑ์ลดลง โดยปริมาณกระจับต่อน้ำที่เหมาะสมคืออัตราส่วน 1:2.5 (น้ำหนัก : น้ำหนัก) ผลิตภัณฑ์มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 3.03 ผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับที่เสริมแซนแทนกัมในปริมาณที่สูงขึ้นส่งผลให้มีค่าความข้นหนืดเพิ่มขึ้น โดยปริมาณแซนแทนกัมที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 0.1 ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันไม่เกิดการแยกชั้น และการพาสเจอร์ไรซ์ผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับที่อุณหภูมิ 64 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บรักษาได้ 9 วัน ที่อุณหภูมิ 5±1°C โดยจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดผ่านตามเกณฑ์มาตรฐานของนมพาสเจอไรซ์ ปลอดภัยต่อการบริโภค ผลิตภัณฑ์เลียนแบบน้ำนมจากกระจับปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงาน 29.22 กิโลแคลอรี มีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ปริมาณร้อยละ 3.37 0.22 และ 3.42 ตามลำดับ
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธ์ ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเอกสารอ้างอิง
S. Che, “Cow milk protein allergy,” CMPA, The Pharmaceutical Association of Thailand under Royal Patronage. Bangkok: Mahidol University, 2018.
Market Thing, Cow’s milk allergy, Market thing All right, 2020.
T. Kitisripanya, “Dairy from plants and the use of sour milk products,” 1st ed. Bangkok: Mahidol University, 2018.
A. Rinphol, N. Luangsang and P. Donmon, “Product development of cereal drink,” in proceedings of 49th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Kasatsart University: Bangkok, 2011, pp. 141-147.
S. Piti, Body happiness society, 1st Ed. happy book: Thailand. 2014.
Bureau of Nutrition Department of Health Ministry of Public Health. Nutritive Values of Thai food, 3rd ed. Nonthaburi: Ministry of Public Health, 2001.
P. Karpilanondh, S. Ruthathip and U. Chikhantod, “Frying and crisp crackers products from Water Chestnut,” Agricultural Journal, Vol. 49, no. 2 (Suppl), pp. 257-260, 2018.
AOAC, Official Methods of Analysis of AOAC International, 19th edition, Association of Analytical Communities: Maryland, 2012.
O. Omueti and K. Ajmale, “Chemical and sensory attributes of soy-corn milk beverage,” Journal of Biotechnology, Vol. 4, no. 6, pp. 847-851, 2005.
P. Rujirapisit, “Chemical composition and physio chemical properties of Chinese water Chestnut (Eleocharis Dulcis Trin) Flour,” University of the Thai Chamber of Commerce Journal, Vol. 28 no. 1, pp. 168-178, Jan-Mar. 2008.
J. Tirasarat and C. Thanomwong, “Production of healthy beverage from Homnil rice,” KKU Science Journal, Vol. 43, no. 3, pp. 395-402, 2015.
R. Ongsaranakom, “Product development Suaeda maritima ready to drink,” M.S. Thesis, Department of Home Economics, Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, Bangkok, Thailand, 2016.
K. Sriroth and K. Piyachomkwan, Flour of technology, 3rd ed. Bangkok: Kasetsart University, 2003.
M. Ongsaranakom, S. Subhimaras and N. Chinrahast, “Production of non-dairy beverage from pressed Macadamia nut,” National Graduate Research Conference, Vol. 12, no. 1, pp. 1534-1544, Feb. 2009.
D. T. Rusch, “Vegetable fat based dairy substitutes,” Food Technology, Vol. 25, 1971, pp. 486-490.
T. Paseephol, N. Injun and S. Sukrk, “Development of sterilized soy milk mixed with mango juice,” MSU Journal, Vol. 13, no. 1, pp. 465-471, 2017.
C. Hongchai and W. Bunchoo. “Effect of stabilizers on the physiochemical properties of soy milk ice cream,” Agricultural Science Journal, Vol. 46, no. 3, (Suppl), pp. 405-408, 2015.
H.D. Graham, Food Hydrocolloids, 1st ed. United Kingdom: AVI Publishing company, Inc, 1997.
E. Dickinson, “Stability and rheological implications of electrostatic milk protein-polysaccharide interaction.” Trend in food science & Technology. no. 9, pp. 347-354, 1998.
A. Nusinovitch, Hydrocolloid application, 1st ed. New York: blackie academic and Professional, 1997.
S. Tanopanuwat, Development of pearl beverage, Thesis, Department of Product Development. Kasatsart University, Bangkok, Thailand, 2005.
THAI Industrial Standards Institute, TISI Standard 738, 2547.
THAI Community Product Standard, TCPS Standard 281, 2015.
R. Surakarnkul, P. Unprasert and C. Charoenroongruang, “Production of nutritious rice milk,” in food Journal, Pathum Thani, 2006, Vol. 36pp. 75-84.
