Effect of package on Hom Nil rice snack qualities

Authors

  • อาภัสรา - แสงนาค Food Science and Technology Division, Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep
  • กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ Food Science Department, Faculty of Science, Burapha University
  • ชมณี ยืนยงพุทธกาล Food Science Department, Faculty of Science, Burapha University
  • อัญชลี เรืองเดช Food Technology Department, Faculty of Science, Chulalongkorn University
  • อุบลรัตน์ สิริภัทราวรรณ Food Technology Department, Faculty of Science, Chulalongkorn University

Keywords:

Hom Nil rice flour, Snack, extrusion, Oriented polypropylene (OPP), Metallized oriented polypropylene (Met OPP)

Abstract

 Hom Nil rice flour, moisture contents of 15%, was extruded by a single screw extruder to produce an expanded snack. Barrel temperature of transition and die zones were control at 80  and 120°C, respectively using feed rate of screw was operated at 250 rpm. Two types of the snack packages, oriented polypropylene (OPP) and metallized oriented polypropylene (oriented polypropylene/ metalized aluminium/polypropylene (oriented PP/metalized/PP), metalized OPP (Met OPP)) packages, were used to compare the snack qualities for 12 weeks at control temperature of 27°C. As a results, water activity (aw), and moisture content of snack were increased with preservation time, while hardness of snack was decreased (p<0.05). However, snacks of the both packages were still accepted by consumer for shelf life period of 12 weeks.

References

[1] ธีรพร คงบังเกิด. การปนเปื้อนของอาหารจากจุลินทรีย์และการเจริญในอาหาร การเสื่อมเสียและการถนอมอาหารชนิดต่างๆ. เอกสารประกอบการสอน: จุลชีววิทยาอุตสาหกรรมอาหาร (103311). ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเกษตรศาสตร์ ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร; 2545.

[2] Han YJ, Tran TTT, Le VVM. Corn snack with high fiber content: Effects of different fiber types on the product quality. LWT- Food Sci Tech. 2018;96:1-6.

[3] ศศิเกษม ทองยงค์, พรรณี เดชกำแหง. เคมีอาหารเบื้องต้น. กรุงเทพฯ: โอ เอส พริ้นติ้งเฮ้าส์; 2530.

[4] ปุ่น คงเจริญเกียรติ, สมพร คงเจริญเกียรติ. บรรจุภัณฑ์อาหาร. กรุงเทพมหานคร: แพคเมทส์; 2541.

[5] Hernendez RJ, Selke SEM, Culter JD. Plastics Packaging: Properties, Processing, Applications and Regulations. Cincinnati: Hanser Gardner Publications, Inc; 2000.

[6] Robertson GL. Structure and related properties of plastic polymers. In Robertson GL, editor. Food Packaging: Principles and Practice. 2nd ed. Florida: Taylor & Francis Group, LLC; 2006.

[7] Biron M. Thermoplastics and thermoplastic composites. Burlington: Elsevier, Ltd; 2007.

[8] Odian G. Principles of polymerization. 4th ed. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.; 2004.

[9] Keller LE. 1991. Oriented polypropylene film structure. United states Patent US 5019447. 1991 May 28.

[10] Oxygen transmission rate Online Resources [Internet]. Tucson: Poly Print Inc. [updated 2008; cited 2019 June 13] Available from: http://www.polyprint.com/ flexographic-otr.htm.

[11] เยาวดี คุปตะพันธ์, ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์, วันเพ็ญ มีสมญา และคณะ. การประเมินคุณภาพทางโภชนาการและศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง: รายงานผลการวิจัยฉบับสมบูรณ์. กรุงเทพมหานคร: สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; 2546.

[12] รัชดา สาดตระกูลวัฒนา. การพัฒนาอาหารเช้าพร้อมบริโภคอัดแท่งจากธัญพืช [วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต]. กรุงเทพมหานคร: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย; 2542.

[13] Sangnark A, Limroongreungrat K, Yuenyongputtakal W, et al. Effect of Hom Nil rice flour moisture content, barrel temperature, and screw speed of a single screw extruder on snack properties. International Food Research Journal. 2015; 22(5):2155-61.

[14] AOAC. Official Method of Analysis. 17th ed. Arillington, Virginia: The Association of Official Analytical Chemists; 2000.

[15] Pearson D. Laboratory Techniques in Food Analysis. New York: Wiley; 1976.

[16] Rowland SP. Water in Polymers, ACS Symposium. Series 127. Washington, D.C.: American Chemical Society; 1980.

[17] Labuza T, Roe K, Payne C, et al. Storage stability of dry food systems: Influence of state changes during drying and storage. In: Drying 2004 - Proceedings of the 14th International Drying Symposium (IDS 2004); 2004 August 22-25; São Paulo, Brazil. Campinas: State Univ., Chemical Engineering School; 2004. p. 48-68.

[18] Bastos DM, Monaro É, Siguemoto É, et al. Maillard reaction products in processed food: pros and cons. In Valdez B., editor. Food industrial processes-methods and equipment. Rijeka: IntechOpen; 2012. p. 281- 300.

Downloads

Published

2019-12-11

How to Cite

[1]
แสงนาค อ. .-., ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ ก., ยืนยงพุทธกาล ช., เรืองเดช อ., and สิริภัทราวรรณ อ., “Effect of package on Hom Nil rice snack qualities”, UTK RESEARCH JOURNAL, vol. 13, no. 2, pp. 162–169, Dec. 2019.

Issue

Vol. 13 No. 2 (2019): July - December 2019

Section

Research Articles

License

กองบรรณาธิการวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ มีความยินดีที่จะรับบทความจากอาจารย์ นักวิจัย นักวิชาการทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย ในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้แก่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง  รวมถึงสาขาต่างๆ ที่มีการบูรณาการข้ามศาสตร์ที่เกี่ยวข้องวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่เขียนเป็นภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษ ซึ่งผลงานวิชาการที่ส่งมาขอตีพิมพ์ต้องไม่เคยเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์อื่นใดมาก่อน และต้องไม่อยู่ในระหว่างการพิจารณาของวารสารอื่น

การละเมิดลิขสิทธิ์ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ส่งบทความโดยตรง บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองคุณภาพจากผู้ทรงคุณวุฒิและได้รับความเห็นชอบจากกองบรรณาธิการ

ข้อความที่ปรากฏอยู่ในแต่ละบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพแต่อย่างใด ความรับผิดชอบด้านเนื้อหาและการตรวจร่างบทความแต่ละบทความเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะต้องรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว

กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหา หรือข้อคิดเห็นใดๆ ของบทความในวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากกองบรรณาธิการ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร