Analysis of Antioxidant Activity Nam Prig Nam Ngeaw in Upper Northern Region, Thailand
Keywords:
Nam Prig Nam Ngeaw, Total phenolic contents, antioxidation capacityAbstract
Khanom Jeen Nam Ngeaw is a food that is popular with consumers, both local people and tourists. Khanom Jeen Nam Ngeaw has important components which are Nam Prig Nam Ngeaw. The basic taste of Nam Prig Nam Ngeaw has a salty, spicy and sour taste from tomatoes.The ingredients of Nam Prig Nam Ngeaw consist of dried chilli, coriander root, galangal, turmeric, lemongrass, red onion and garlic which the recipe has been varied on regional gastronomic heritage.which provided antioxidant activity. The objective of this research is to analysis of antioxidant activity of Nam Prig Nam Ngeaw picked from different province of Northern Thai region were detected. The result showed that the highest total phenolics content found in Chiang Rai Nam Prig Nam Ngeaw 2 with the value of 1.47 mg/g ready-to-cook chilli paste and the following by Chiangmai Nam Prig Nam Ngeaw 1 was found the total phenolic contents of 1.07 mg/g ready-to-cook chilli paste.The highest percentage of DPPH scavenging activity of 9.93 was also found in Chiang Rai Nam Prig Nam Ngeaw and the following by Chiang Rai Nam Prig Nam Ngeaw 4 was found DPPH scavenging activity of 8.63%.This finding indicates that Chiang Rai Nam Prig Nam Ngeaw 2 was the best traditional recipe for product development for either local people or tourist based on total phenolic contents and antioxidant capacity
References
เกศศินี ตระกูลทิวากร และคณะ. โครงการวิจัยย่อย 1 การส่งเสริมการท่องเที่ยวภาคเหนือโดยใช้ภาพลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น. รายงานฉบับสมบูรณ์. กรุงเทพ: สํานักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.); 2557.
สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. ประมวลสารสนเทศพร้อมใช้ พริกแกง (curry paste).กรุงเทพ; กรมวิทยาศาสตร์บริการ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2556.
ศิริธร ศิริอมรพรรณ.สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร. สมาคมเพื่อการวิจัยอนุมูลอิสระไทย (สวอ.) อนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ. พิมพ์ครั้งที่ 1. เชียงใหม่: สมาร์ทโคตรติ้งแอนด์เซอร์วิส; 2555. น. 385-419.
จันเพ็ญ บางสำรวจ. กระเทียมกับการต้านอนุมูลอิสระ. วารสารมหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติวิชาการ. 2553; 14 (27): 113-22.
ทัตดาว ภาษีผล, ปนัดดา มาลาศรี, สุภาวิตา ศรีลำไย. สมบัติทางเคมีกายภาพของสารสกัดจากพริกชี้ฟ้าที่ใช้ตัวทำละลายที่ไม่ใช่น้ำ. แก่นเกษตร. 2560; 45(1):1162–67.
ชื่นสุมณ ยิ้มถิน. การหาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากหอมแดง [อินเทอร์เน็ต]. การประชุมวิชาการชมรมคณะปฏิบัติงานวิทยาการ อพ.สธ. ครั้งที่ 7 “ทรัพยากรไทย: หวนดูทรัพย์สิ่งสินตน”; 10 เมษายน 2561; มหาวิทยาลัยขอนแก่น จังหวัดขอนแก่น; 2561. น.389-93. จาก: http:khajornsak.net
Burguieres E, McCue P, Kwon YI, et al. Effect of vitamin C and folic acid on seed vigour response and phenolic-linked antioxidant activity. Bioresource Technology. 2007; 98(7):1393-1404.
Randhir R, Lin YT, Shetty K. Stimulation of phenolics, antioxidant and antimicrobial activities in dark germinated mung bean sprouts in response to peptide and phytochemical elicitors. Process Biochem, 2004; 39(5): 637-46.
พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์, นิธิยา รัตนาปนนท์. Phenolic compounds/สารประกอบฟีนอล.[อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพ: Food Network Solution Co., Ltd.; [เข้าถึงเมื่อ 2561]. จาก:http:www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2585/phenolic-compound, 18 เมษายน 2561.
พรชัย เอียดเอื้อ, ณัฐพล สว่างโรจน์, วิทวัส จำปา และคณะ. สารต้านออกซิเดนชันที่พบในผลิตภัณฑ์ประมงหมักดองของไทย [อินเทอร์เน็ต]. การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 55; 18 เมษายน 2561; มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; 2561; น. 822– 28. จาก: htt:kukr.lib.ku.ac.th.
วรวลัญช์ สำรวล. การเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีและชีวภาพของสารสกัดจากถั่วเหลืองและถั่วเหลืองหมัก [วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต] , มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. นครราชสีมา; 2557.
AMES NB, SHIGENAGA KM, HAGEN MT. Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging. Proceedings of the National Academy of Sciences. 1993. USA; 1993. 90(17):7915-7922.
Izumi T, Mariusz PK, Osawa S, et al. Soy isoflavone aglycones are absorbed faster and in higher amounts than their glucosides in humans. J Nutr; 2000, 130(7): 1695-99.
Tseng YH, Lee YL, Li RC, et al. Non-volatile flavour components of Ganoderma tsugae. Food Chem, 2005; 90(3): 409-415.
Dajanta K, Apichartsrangkoon A, Chukeatirote E, et al. Free-amino acid profiles of thua nao, a Thai fermented soybean. Food Chem, 2011; 125(2): 342-47.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
กองบรรณาธิการวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ มีความยินดีที่จะรับบทความจากอาจารย์ นักวิจัย นักวิชาการทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย ในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้แก่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง รวมถึงสาขาต่างๆ ที่มีการบูรณาการข้ามศาสตร์ที่เกี่ยวข้องวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่เขียนเป็นภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษ ซึ่งผลงานวิชาการที่ส่งมาขอตีพิมพ์ต้องไม่เคยเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์อื่นใดมาก่อน และต้องไม่อยู่ในระหว่างการพิจารณาของวารสารอื่น
การละเมิดลิขสิทธิ์ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ส่งบทความโดยตรง บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองคุณภาพจากผู้ทรงคุณวุฒิและได้รับความเห็นชอบจากกองบรรณาธิการ
ข้อความที่ปรากฏอยู่ในแต่ละบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพแต่อย่างใด ความรับผิดชอบด้านเนื้อหาและการตรวจร่างบทความแต่ละบทความเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะต้องรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหา หรือข้อคิดเห็นใดๆ ของบทความในวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากกองบรรณาธิการ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร
