การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมด และ Salmonella ของพริกขี้หนูในระหว่างการเพาะปลูก และกระบวนการสู่ตลาด

บทคัดย่อ

การศึกษาปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดและ Salmonella ของพริกขี้หนูในระหว่างการเพาะปลูกและกระบวนการ สู่ตลาดในพื้นที่การเกษตรอำเภอหนองใหญ่ จังหวัดชลบุรี ในช่วงเดือนมกราคม ถึงเดือนมีนาคม พ.ศ. 2561 การศึกษาได้ ดำเนินการโดยการสังเกตและสุ่มตัวอย่างพริกขี้หนู (พริกขี้หนูจากต้น พริกที่ผ่านการคัดคุณภาพ และพริกที่จัดจำหน่าย) จาก 2 แปลงปลูก และปัจจัยในการผลิต ได้แก่ ถังเก็บพริก ผ้ารองคัดคุณภาพ มือเกษตรกรก่อนการเก็บเกี่ยว และน้ำที่ใช้ ในการเพาะปลูก ผลการทดลองพบว่าตัวอย่างพริกขี้หนูมีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ โดยมีปริมาณสูงสุดเท่ากับ 5.9×105 CFU/กรัม ในพริกขี้หนูที่จัดจำหน่าย และปริมาณต่ำสุดเท่ากับ 2.05×105 CFU/กรัม ในพริกขี้หนูจากต้น สำหรับปัจจัยการผลิตทุกปัจจัย มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมด ตัวอย่างพริกขี้หนูทั้งหมดจากการตัวอย่างครั้งที่ 2 ทั้ง 2 แปลงปลูก พบการปนเปื้อน Salmonella สุขาภิบาลของโรคที่เกิดจากอาหารได้รับการวิเคราะห์ตามเกณฑ์มาตรฐานทางจุลชีววิทยาที่กำหนดไม่ให้พบ Salmonella ในตัวอย่าง 25 กรัม จากผลการทดลองครั้งนี้พริกขี้หนูไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้ ผลการศึกษาชี้ให้เห็น ถึงความสำคัญในการป้องกันการปนเป้อื นในระหว่างการเพาะปลูกและผ้บู ริโภคควรล้างพริกด้วยน้ำก่อนรับประทานทุกครั้ง