Inhibition of browning reaction by Surin jasmine (RD 15) rice bran extract treatment on freshly sliced eggplant
Keywords:
rice bran extract, eggplant, browning reaction, phenolic contentAbstract
This research aims to study inhibitory activity of browning reaction in freshly sliced eggplant, total phenolic content, antioxidant activity of Surin jasmine (RD 15) rice bran (RB) extracts, which were extracted with water, hot water (80oC) and 50% ethanol. The results indicated that the highest total phenolic content (TPC) was from the 50% ethanol RB extract with TPC 73.99±1.72 mgGAE/gExt, whereas the hot water RB extract and the water RB extract were shown TPC at 47.02± 0.13 and 36.76±1.23 mgGAE/gExt, respectively. The results of antioxidant activity were related to total phenolic content, which the highest antioxidant activity in DPPH and ABTS assay was also found in the 50% ethanol RB extract with IC50 at 1293.15 ±7.53 mg/mL and ABTS 1385.33±3.56 mg/mL, respectively. Inhibition of browning reaction in freshly sliced eggplant by measuring L* a* and b* and browning values (BV) found that the 50% ethanol RB extract had better browning inhibitory effect than the water RB extract and the hot water RB extract. In addition, the 50% ethanol RB extract showed a stronger inhibitory effect than ascorbic acid and citric acid with a significant statistical difference at the 95 percent confidence level.
References
Daniel H, Kon T, Kudo T, Guerra M.P. Enzymatic Browning, Polyphenol Oxidase Activity, and Polyphenols in Four Apple Cultivars: Dynamics during Fruit Development. HortScience: a publication of the American Society for Horticultural Science 2010;45(8):1150-54.
Panis F, Rompel A. Identification of the amino acid position controlling the different enzymatic activities in walnut tyrosinase isoenzymes (jrPPO1 and jrPPO2). Sci Rep 2020;10:10813.
นิธิยา รัตนาปนนท์. เคมีอาหาร (Food Chemistry). พิมพ์ครั้งที่ 5. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์; 2558.
Moon K.M, Kwon E.B, Lee B, Kim C.Y. Recent Trends in Controlling the Enzymatic Browning of Fruit and Vegetable Products. Molecules 2020;25(12):2754.
Dias C, Fonseca A.M.A, Amaro A.L, Vilas-Boas A.A, Oliveira A, Santos S.A.O, Silvestre A.J.D, Rocha S.M, Isidoro N, Pintado M. Natural-Based Antioxidant Extracts as Potential Mitigators of Fruit Browning. Antioxidants 2020;9(8):715-34.
Saini DK, Kaushik P. Visiting eggplant from a biotechnological perspective: A review. Sci Hortic 2019;253:327-40.
Whitaker BD, Stommel JR. Distribution of Hydroxycinnamic Acid Conjugates in Fruit of Commercial Eggplant (Solanum melongena L.) Cultivars. J Agric Food Chem 2003;51:3448-54.
Fujita S, Tono T. Purification and some properties of polyphenol oxidase in eggplant (Solanum melogena). J Sci Food Agric 1988;46:115-23.
Perez-Gilabert M, Garcia-Carmona F. Characterization of catecholase and cresolase activities of eggplant polyphenol oxidase. J Agric Food Chem 2000;48:695-700.
Son J, Hyun JE, Lee JW, Lee SY, Moon B. Combined Application of Antibrowning, Heat Treatment and Modified-Atmosphere Packaging to Extend the Shelf Life of Fresh-Cut Lotus Root. J Food Science 2015;80(6):C1178-87.
Howard LR, Smith RT, Wagner AB, Villalon B, Burns EE. Provitamin A and ascorbic acid content of fresh pepper cultivars (Capsicum annuum) and processed Jalapenös. J Food Science 1994;59:362-5.
อัครเกียรติ พวงแสง, ศุภกาญจน์ รัตนกร. การสกัดสารออกฤทธิ์ชีวภาพจากรำข้าวโดยการให้ความร้อนแบบไฮโดรเทอร์มอลร่วมกับการใช้คลื่นอัลตราซาวด์. ใน: เอกสารประกอบการประชุมวิชาการเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษาแห่งชาติ ครั้งที่ 21 วันที่ 27 มีนาคม 2563. มหาวิทยาลัยขอนแก่น. ขอนแก่น; 2563. หน้า BM061-8.
Wu XL, Gu LW, Holden J, Haytowitz DB, Gebhardt SE, Beecher G, Prior RL. Development of a database for total antioxidant capacity in foods: A preliminary study. J Food Compos Anal 2004;17:407-22.
Mahunu GK, Zhang H, Yang Q, Zhang X, Li D, Zhou Y. Improving the biocontrol efficacy of Pichia caribbica with phyticacid against postharvest blue mold and natural decay in apples. Biol Control 2016;92:172-80.
ประกายมาศ เลิศวิราม, ปวีณา สวัสดิ์มิ่ง. การชะลอการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งบดโดยใช้สารสกัดจากรำข้าว วิธีทางเคมี และการใช้ความร้อน. วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาตรี สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. เชียงใหม่; 2019.
Threranukool S, Kubglomsong S, Theerakulkait C. Effect of spray-dried rice bran extract on inhibition of enzymatic browning in potato puree. J Food Sci Technol 2018;4(Spcl.Iss.):111-5.
Marshall RM, Kim J, Wei CI. Enzymatic browning in fruits, vegetables and seafoods. FAO, United States. 2000.
อรอนงค์ นัยวิกุล. ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. พิมพ์ครั้งที่ 3. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์; 2556.
ปรีดาวรรณ ขอช่วยกลาง, วรนุช ศรีเจษฎารักข์. การเปรียบเทียบวิธีการสกัดด้วยตัวทำละลายต่อการสกัดวิตามินอีและแกมมาโอไรซานอลจากรำข้าวพันธุ์ กข 6. วารสารวิจัย มข 2013;13(2):10-17.
โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, กัณณิกา บุญสิริพิพัฒน์. ผลของสารสกัดจากรำข้าวต่อการเกิดสีน้ำตาล และกิจกรรมของเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิเดสในผักและผลไม้. ใน: เอกสารประกอบการประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 45 วันที่ 30 มกราคม - 2 กุมภาพันธ์ 2550. สาขาส่งเสริมการเกษตรและคหกรรมศาสตร์ สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพฯ; 2550. หน้า 355-62.
Chiou T, Ogino A, Kobayashi T, Adachi S. Characteristics and antioxidative ability of defatted rice bran extracts obtained using several extractants under subcritical conditions. J Oleo Sci 2013;62:(1)1-8.
Singleton VL, Rossi JA. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagents. American. Am J Enol Vitic 1965;16:144-58.
Veeru P, Kishor MP, Meenakshi M. Screening of medicinal plant extracts for antioxidant activity. J Med Plant Res 2009;3(8):608-12.
Re R, Pellegrini N, Pannala A, Yang M, Rice-Evan C. Antioxidant activity applying an improve ABTS radical cation decolorisation assay. Free Radic Biol Med 1999;26:1231-7.
Tosun M, Ercisli S, Sengul M, Ozer H, Polat T, Ozturk E. Antioxidant properties and total phenolic content of eight Salvia species from Turkey. Biol sci 2009;41:175-81.
Pourali O, Asghari FS, Yoshida H. Production of phenolic compounds from rice bran biomass under subcritical water conditions. J Chem Eng 2010;160:259-66.
Arab, F., Alemzadeh, I., MaghsoudI, V. Determination of antioxidant component and activity of rice bran extract. Sci Iran 2011;18:1402-6.
Sukhonthara S, Kaewka K, Theerakulkait C. Inhibitory effect of rice bran extracts and its phenolic compounds on polyphenol oxidase activity and browning in apple puree. Food Chem 2016;190:922-7.
X-Rite. A Guide to Understanding Color Communication. X-Rite, Incorporated., United States. 2007.
Haminiuk C.W, Plata-Oviedo M.S, de Mattos G, Carpes S.T, Branco I.G. Extraction and quantification of phenolic acids and flavonols from Eugenia pyriformis using different solvents. J Food Sci Technol 2014;51(10):2862–6.
Kim K.H, Tsao R, Yang R, Cui S.W. Phenolic acid profiles and antioxidant activities of wheat bran extracts and the effect of hydrolysis conditions. Food Chem 2006;95:466-73.
Macheix J, Fleuriet A, Billot J. Fruit Phenolics. Florida: CRC Press. Boca Raton; 1990.
Lee M.Y, Lee M.K, Park I. Inhibitory effect of onion extract on polyphenol oxidase and enzymatic browning of taro (Colocasia antiquorum var. esculenta). Food Chem 2007;105:528-32.
Du Y.J, Dou S.Q, Wu S.J. Efficacy of phytic acid as an inhibitor of enzymatic and non-enzymatic browning in apple juice. Food Chem 2012;135(2):580-2.
de Aguiar Cipriano P, Ekici L, Barnes RC, Gomes C, Talcott ST. Pre-heating and polyphenoloxidase inhibition impact on extraction of purple sweet potato anthocyanins. Food Chem 2015;180:227–34.
Arias E, Buesa J.G, Oria R, Buesa P.L. Ascorbic acid and 4-hexylresorcinol effects on pear PPO and PPO catalyzed browning reaction. J Food Sci 2007;72(1):C422–9.
Ali H.M, Gizawy A.M, Elbassiouny R.E, Saleh M.A. Browning inhibition mechanisms by cysteine, ascorbic acid and citric acid, and identifying PPO-catechol-cysteine reaction products. J Food Sci Technol 2015;52(6):3651-9.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Huachiew Chalermprakiet Science and Technology Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความทุกบทความที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของ คณะวิทยาศาสตร์แฟละเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ
