การพัฒนาผลิตภัณฑ์กุนเชียงด้วยเทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์กุนเชียงโดยการนำแนวคิดการใช้เทคนิคการกระจาย
หน้าที่เชิงคุณภาพ ร่วมกับการออกแบบการทดลองมาประยุกต์ใช้เทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพเป็น
เครื่องมือในการหาความต้องการของลูกค้าที่มีต่อผลิตภัณฑ์กุนเชียงจากนั้นจึงทดลองเพื่อออกแบบส่วนผสมให้ตรง
ตามความต้องการของลูกค้า โดยการดำเนินการวิจัยเริ่มจากสร้างแบบสอบถามที่ได้จากการแปลงเสียงของลูกค้า
ไปสู่ช่วงเทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพในเฟสที่ 1 หรือบ้านแห่งคุณภาพ เพื่อค้นหาและอธิบายความ
ต้องการที่แท้จริงของลูกค้าที่มีต่อผลิตภัณฑ์กุนเชียง โดยนำมาเปรียบเทียบการผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ออกแบบส่วนผสม
ด้วยเทคนิค Mixture design ในแบบ Extreme Vertices เพื่อปรับปรุงรสสัมผัสให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า
ผลจากการศึกษาแสดงให้เห็นได้ว่าเทคนิคการกระจายหน้าที่เชิงคุณภาพและการออกแบบการทดลองสามารถ
นำมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์อาหาร (กุนเชียง) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่ง
ช่วยให้ตอบสนองความต้องการของลูกค้าอย่างตรงจุดและสร้างความพึงพอใจของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้นด้วย
Article Details
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารฯ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารฯ หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใดๆ จะได้รับอนุญาต แต่ห้ามนำไปใช้เพื่่อประโยชน์ทางธุรกิจ และห้ามดัดแปลง
เอกสารอ้างอิง
[2] Cohen, Lou. 2005. Quality Function Deployment : How to Make QFD Work for You. India:Pearson Education.
[3] สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง. 2554. การใช้สารองทดแทนไขมันในการผลิตกุนเชียง. สาขาเทคโนโลยีการอาหาร, คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก
[4] Montgomery, D.C. 2001. Design andAnalysis of Experiments, John Wiley and Sons,Inc., New
York.
