Development of Standard Recipes Packages for Women Community Thai Chili Paste

Authors

  • รุ่งทิพย์ วงศ์ต่อม Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep
  • วิภาวัน จุลยา Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep
  • ดวงฤทัย ธำรงโชติ Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep
  • กฤติกา นรจิตร Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep
  • วิรยา นาคอ่อน Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep
  • ชัยพร แป้งนวล Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep

Abstract

This research aims to study the way of development in red curry paste product for Women Community Thai Chili Paste (WCTCP). The red curry paste from four standard recipe were evaluated by sensory attributes. Results showed that the red curry paste from recipe four had the highest acceptability scores. Thus, the influence of dried chili level (0.5%, 1% and 1.5%) added in red curry paste from standard recipe four was studied. The preference of pungent taste in all samples were significant difference (p<0.05). The color values and microbial activity of red curry paste added 0.5% dried chili were determined during 8 weeks of storage. No significant difference (p>0.05) were found in color score between two types of packaging (glass bottle and retort pound bag). The microbial growth in glass bottle was higher than in retort pound bag. The electronic nose was then applied to examine the orders of each red curry paste. It was shown that the smell of red curry paste from WCTCP was different from red curry paste standard Furthermore, the study showed that label packaging Model Two had highest score (score 8.76) concerning overall acceptability.

References

[1] กรมส่งเสริมการส่งออก. ข้อมูลการส่งออกอาหาร. [ออนไลน์]. สืบค้นจาก https://www.depthai.go.th (วันที่สืบค้น 28 กุมภาพันธ์ 2548).

[2] จรรยา สุบรรณ์. ตำหรับอาหารชุดพิเศษ. (พิมพ์ครั้งที่ 1). กรุงเทพฯ: ศรีสยามการพิมพ์ 2543.

[3] จันทร ทศานนท์. อาหารไทย. (พิมพ์ครั้งที่ 9) กรุงเทพฯ: ศิริวัฒนาการพิมพ์ 2538.

[4] ธัญรัตน์พร ประทีบกุลวงศ์. คุณภาพการเก็บรักษาน้ำพริกหนุ่มจากพริกพันธุ์แม่ปิงที่ผ่านการพาสเจอไรซ์. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
2551.

[5] มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต. อาหารไทยสี่ภาค : รู้จักเครื่องแกงไทย. โครงการพิพิธภัณฑ์อาหารไทย, มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต,กรุงเทพฯ [ออนไลน์]. สืบค้นจาก https://www.suandusitcuisine.com (วันที่สืบค้น 28 กุมภาพันธ์ 2559). 2551.

[6] ศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. พริกแกง. สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. 2556.

[7] ศูนย์นวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว. Water Activity กับการควบคุมอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร. จาร์พา, 9(68), 39-46. 2546.

[8] สุภรณ์ พจนมณี. 2555. ตำรับอาหาร. (พิมพ์ครั้งที่ 1). กรุงเทพฯ: แผนกอาหารและโภชนาการวิทยาลัยเทคโนโลยีและอาชีวศึกษา (วิทยาเขตพรนครใต้) 2555.

[9] สุภาพร อภิรัตนานุสรณ์ และ กฤตภาส จินาภาค.การพัฒนาบรรจุภัณฑ์น้ำพริกพร้อมบริโภค.วิจัยและพัฒนามจธ, 36(4), 451-464. 2556.

[10] สภาสตรีแห่งชาติ. ตำรับแกงไทยและเทศ.กรุงเทพฯ : สภาสตรีแห่งชาติ. 2524.

[11] สำนักงานมาตรฐาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม.มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนน้ำพริกแกง. (มผช.129/2556) 2556.

[12] อัจฉรา เพิ่ม เสาวนิตย์ ชอบบุญ และปริญญาทับเที่ยง. ผลของชนิดและเทคนิคต่อการยืดอายุการเก็บรักษาน้ำพริกแกงคั่วและน้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้. สงขลา: มหาวิทยาลัยราภัฏสงขลา 2557.

[13] A0AC. Official Method of Analysis of the Association of official Analysis Chemistry. 16th ed., AOAC International,
Washington, USA : 1995. 1121–1141.

[14] Rotthaporn Palasuek, Sumana Kladsomboon, Treenet Thepudom and Teerakiat Kerdcharoen. Optical electronic
nose on porphyrin and phthalocyanine thin flims for rice flavor classification: 2014. 21-24.

[15] Ahmad Shaha M, John Don Boscoa S, Ahmad Mira S, Valiyapeediyekkal Sunooj K. Evaluation of shelf life of retort pouch packaged Rogan josh, a traditional meat curry of Kashmir, India. J. Food Packaging and Shelf Life.2017;
12:76-82.

Downloads

Published

2018-09-21

How to Cite

[1]
วงศ์ต่อม ร., จุลยา ว., ธำรงโชติ ด., นรจิตร ก., นาคอ่อน ว., and แป้งนวล ช., “Development of Standard Recipes Packages for Women Community Thai Chili Paste”, UTK RESEARCH JOURNAL, vol. 11, no. 2, pp. 39–52, Sep. 2018.

Issue

Vol. 11 No. 2 (2017): July - December 2017

Section

Research Articles

License

กองบรรณาธิการวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ มีความยินดีที่จะรับบทความจากอาจารย์ นักวิจัย นักวิชาการทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย ในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้แก่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง  รวมถึงสาขาต่างๆ ที่มีการบูรณาการข้ามศาสตร์ที่เกี่ยวข้องวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่เขียนเป็นภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษ ซึ่งผลงานวิชาการที่ส่งมาขอตีพิมพ์ต้องไม่เคยเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์อื่นใดมาก่อน และต้องไม่อยู่ในระหว่างการพิจารณาของวารสารอื่น

การละเมิดลิขสิทธิ์ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ส่งบทความโดยตรง บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองคุณภาพจากผู้ทรงคุณวุฒิและได้รับความเห็นชอบจากกองบรรณาธิการ

ข้อความที่ปรากฏอยู่ในแต่ละบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพแต่อย่างใด ความรับผิดชอบด้านเนื้อหาและการตรวจร่างบทความแต่ละบทความเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะต้องรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว

กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหา หรือข้อคิดเห็นใดๆ ของบทความในวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากกองบรรณาธิการ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร