Development of frog chilli paste for Trok Pla-Lai Community, Yan-Ri District, PrachinBuri Province

Authors

  • รุ่งทิพย์ วงศ์ต่อม คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
  • วิภาวัน จุลยา คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ
  • ดวงฤทัย ธำรงโชติ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ

Keywords:

chili paste, forg, forg chilli paste, TROk PLA-LAI community

Abstract

The objective of this research was to develop frog chilli paste for Trok Pla-Lai community, Yan-Ri District, PrachinBuri Province by comparative chilli paste from different frog parts. The frog was separated into 5 parts: calf, forelimb with chest, abdomen, axial skeleton and head. The technique for preparing frog in chilli paste was fried in hot deep oil (180+5oC)  and baked in hot air oven (80+5oC) until it had moisture content 35±5%  and  15± 3%, respectively.  The result found that the frog 25 kg. ,when it was fried and baked, remain to 1,375 + 0.28 g frog for cooking chilli paste in the part of calf ,which was the maximum weight when compare with others, and the less was the part of abdomen (256±0.40 g.). The highest score from sensory test was the recipe from frog calf (8.54±1.22) while frog chilli paste from frog spine had been accepted the lowest score (5.15±1.36). For knowledge transfer, it was found that the participate were satisfied with the high level.

References

[1] [เข้าถึงเมื่อ 29 มีนาคม 2559]. เข้าถึงได้จาก http://www.taladsimummuang.com/dmma/Portals/PriceListItem.aspx?id=070301010.
[2] [เข้าถึงเมื่อ 29 มีนาคม 2559]. เข้าถึงได้จาก http://www.nutritionvalue.org/Frog_legs,_raw_nutritional_value.html.
[3] [เข้าถึงเมื่อ 29 มีนาคม 2559]. เข้าถึงได้จาก:http://taxclinic.mof.go.th/products/detail.php?ID=74
[4] [เข้าถึงเมื่อ 29 มีนาคม 2559]. เข้าถึงได้จาก:http://www.thaifooddb.com/article/article096_history_ and_types_of_chili_paste.html
[5] [เข้าถึงเมื่อ 29 มีนาคม 2559]. เข้าถึงได้จาก .http://frynn.พริกขี้หนู

Downloads

Published

2016-12-25

How to Cite

[1]
วงศ์ต่อม ร., จุลยา ว., and ธำรงโชติ ด., “Development of frog chilli paste for Trok Pla-Lai Community, Yan-Ri District, PrachinBuri Province”, UTK RESEARCH JOURNAL, vol. 10, no. 2, pp. 77–82, Dec. 2016.

Issue

Vol. 10 No. 2 (2016): July - December 2016

Section

Research Articles

License

กองบรรณาธิการวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ มีความยินดีที่จะรับบทความจากอาจารย์ นักวิจัย นักวิชาการทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย ในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้แก่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง  รวมถึงสาขาต่างๆ ที่มีการบูรณาการข้ามศาสตร์ที่เกี่ยวข้องวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่เขียนเป็นภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษ ซึ่งผลงานวิชาการที่ส่งมาขอตีพิมพ์ต้องไม่เคยเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์อื่นใดมาก่อน และต้องไม่อยู่ในระหว่างการพิจารณาของวารสารอื่น

การละเมิดลิขสิทธิ์ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ส่งบทความโดยตรง บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองคุณภาพจากผู้ทรงคุณวุฒิและได้รับความเห็นชอบจากกองบรรณาธิการ

ข้อความที่ปรากฏอยู่ในแต่ละบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพแต่อย่างใด ความรับผิดชอบด้านเนื้อหาและการตรวจร่างบทความแต่ละบทความเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะต้องรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว

กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหา หรือข้อคิดเห็นใดๆ ของบทความในวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากกองบรรณาธิการ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร