Effect of artificial gastric juice on survival of lactic acid bacteria strain Streptococcus thermophilus in biobeads gel
Keywords:
Streptococcus thermophilus, Lactic acid bacteria, Cell encapsulation, Biobeads gel, Gastric juiceAbstract
Probiotic bacteria strain Streptococcus thermophilus is classified as lactic acid bacteria. This strain is beneficial to human health and it can produce bacteriocin substances to inhibit growth of several pathogenic bacteria causing diarrhea symptoms. Non-encapsulated cell and encapsulated cell of S. thermophilus with alginate was investigated for stability during storage for 28 days at 4 ◦C. S. thermophilus with and without cell encapsulation were similarly detected in the activity of bacteriocin-like substance to inhibit growth of photogenic bacteria strains Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosa up to 28 days. Thus, the processes of encapsulation were developed as biobead gel containing whey and milk curd solution from fermented milk with S. thermophilus. Biobeads gel exhibited a circular shape containing the average diameters as 1.0-2.0 mm. They were investigated the stability in strong acid (pH 2.0) of artificial gastric juice for 4 hours at 37 ◦C. Size of biobeads did not decrease during test. S. thermophilus population in biobeads gel was detected on de Man Rogosa and Sharpe (MRS) medium by exhibiting the highest bacteria amount as 6.4 log cfu/mL at 4 hours after experiment. This biobead gel contained milk protein and the benefit lactic acid bacteria strain S. thermophilus with a structure of alginate encapsulation protecting them survive from gastric juice destroying.
References
ณัฐวุฒิ มีศิลป์, ณัฐวุฒิ สร้อยพิมาย, วรพงษ์ ครูสอนดี และคณะ. ประสิทธิภาพของแบคทีเรียสายพันธุ์ Streptococcus thermophilus ในการผลิตสารคล้ายแบคเทอริโอซินเพื่อยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อโรค. วารสารวิจัย มทร.กรุงเทพ. 2561; 12(2):80-91.
Sharma R, Bhaskar B, Sanodiya BS, et al. Probiotic efficacy and potential of Streptococcus thermophilus modulating human health: A synoptic review. IOSR J Pharm Biol Sci. 2014; 9(3):52-8.
Gorbach SL. Microbiology of the gastrointestinal tract. In: Baron S, editor. SourceMedical Microbiology. 4th edition. Galveston (TX): University of Texas Medical Branch at Galveston; 1996.
Kim M, Nam DG, Kim SB, et al. Enhancement of viability, acid, and bile tolerance and accelerated stability in lyophilized Weissella cibaria JW15 with protective agents. Food Sci Nutr. 2018; 6(7):1-10.
Sheu TY, Marshall RT, Heymann H. Improving survival of culture bacteria in frozen desserts by microentrapment. J Dairy Sci. 1993;76:1902-07.
Ivanova I, Miteva V, Stefanova TS, et al. Characterization of a bacteriocin produced by S. thermophilus 81. Int J Food Microbiol. 1998; 42:147-58.
Stefaniak AB, Virji MA, Harvey CJ, et al. Influence of artificial gastric juice composition on bio-accessibility of cobalt- and tungsten-containing powders. Int J Hyg Environ Health. 2010; 213:107-15.
Renye JA, Somkuti GA, Garabal JI, et al. Bacteriocin production by Streptococcus thermophilus in complex growth media. 2016; 38(11):1947-54.
Lee KY, Mooney DJ. Alginate: properties and biomedical applications. Prog Polym Sci. 2012; 37(1):106-26.
Kong F, Singh RP. Disintegration of solid foods in human stomach. J Food Sci. 2008; 7:67-80.
Sturino JM, Klaenhammer TR. Bacteriophage defense systems and strategies for lactic acid bacteria. Adv Appl Microbiol. 2004; 56:331-78.
Yujian W, Xiaojuan Y, Hongyu L, et al. Immobilization of Acidithiobacillus ferrooxidans with complex of PVA and sodium alginate. Polym Degrad Stab. 2006; 91:2408-14.
Shah NP, Jelen P. Survival of lactic acid bacteria and their lactases under acidic conditions. J Food Sci. 2006; 55(2):506-9.
Zhang H, Ren W, Guo Q, et al. Characterization of a yogurt-quality improving exopolysaccharide from Streptococcus thermophilus AR333. Food Hydrocoll. 2018; 81:220-8.
Massey LK. Effect of changing milk and yogurt consumption on human nutrient intake and serum lipoproteins. J Dairy Sci. 1984; 67:255-62.
Guerra A, Etienne-Mesmin L, Livrelli V, et al. Relevance and challenges in modeling human gastric and small intestinal digestion. Trends. Biotechnol. 2012; 30(11):591-600.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
กองบรรณาธิการวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ มีความยินดีที่จะรับบทความจากอาจารย์ นักวิจัย นักวิชาการทั้งภายในและภายนอกมหาวิทยาลัย ในสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้แก่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และสาขาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง รวมถึงสาขาต่างๆ ที่มีการบูรณาการข้ามศาสตร์ที่เกี่ยวข้องวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ที่เขียนเป็นภาษาไทยหรือภาษาอังกฤษ ซึ่งผลงานวิชาการที่ส่งมาขอตีพิมพ์ต้องไม่เคยเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์อื่นใดมาก่อน และต้องไม่อยู่ในระหว่างการพิจารณาของวารสารอื่น
การละเมิดลิขสิทธิ์ถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ส่งบทความโดยตรง บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ต้องผ่านการพิจารณากลั่นกรองคุณภาพจากผู้ทรงคุณวุฒิและได้รับความเห็นชอบจากกองบรรณาธิการ
ข้อความที่ปรากฏอยู่ในแต่ละบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพแต่อย่างใด ความรับผิดชอบด้านเนื้อหาและการตรวจร่างบทความแต่ละบทความเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะต้องรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
กองบรรณาธิการขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหา หรือข้อคิดเห็นใดๆ ของบทความในวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากกองบรรณาธิการ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร ผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสาร
